المقادير
- الزبدة :
3 ملاعق كبيرة
(غير مملحة)
- البصل : 2 حبة (أصفر / متوسط الحجم / مفروم خشن)
- الثوم : 6 فصوص (مهروس / مقشر)
- رقائق الفلفل الحار : ملعقة صغيرة (أحمر)
- ملح البحر : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : حسب الحاجة (مطحون طازج)
- البروكولي : 1 كيلو (مع السيقان)
- البطاطس : 1 حبة (كبيرة الحجم / مقشرة / مقطعة إلى قطع من 1 إلى 2 بوصة)
- الماء : 6 اكواب
- جبن الشيدر : كوب (أحمر / مبشور)
- البصل : 2 حبة (أصفر / متوسط الحجم / مفروم خشن)
- الثوم : 6 فصوص (مهروس / مقشر)
- رقائق الفلفل الحار : ملعقة صغيرة (أحمر)
- ملح البحر : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : حسب الحاجة (مطحون طازج)
- البروكولي : 1 كيلو (مع السيقان)
- البطاطس : 1 حبة (كبيرة الحجم / مقشرة / مقطعة إلى قطع من 1 إلى 2 بوصة)
- الماء : 6 اكواب
- جبن الشيدر : كوب (أحمر / مبشور)
طريقة التحضير
- تذوب الزبدة في وعاء فرن هولندي كبير أو وعاء شوربة على نار متوسطة / منخفضة، وإضافة البصل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- يقلب المزيج ثم يغطى القدر ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
- في هذه الأثناء، تقطع سيقان البروكلي مع إزالة الأطراف السفلية الخشنة باستخدام مقشرة خضراوات لتقشير القشرة الخارجية القاسية على السيقان، ثم التخلص من تلك القطع الصغيرة.
- يتم تقطيع السيقان إلى شرائح وقطعها إلى قطع يتراوح حجمها من 1 إلى 2 بوصة وتترك جانباً.
- تضاف قطع ساق البروكلي والبطاطس إلى القدر مع التقليب وصب 6 أكواب ماء وملعقة صغيرة ملح.
- يرفع القدر عن النار إلى درجة حرارة عالية ويترك المزيج يغلي، ثم تخفض الحرارة إلى متوسطة ويغطى القدر.
- يُترك المزيج على نار خفيفة حتى تنضج سيقان البروكلي والبطاطس من جميع الأنحاء ويستمر الطهي من 20 إلى 25 دقيقة.
- في هذه الأثناء، تقطع الأزهار المحفوظة إلى قطع صغيرة ثم تقطيعها جميعاً في اتجاه واحد.
- بمجرد أن تصبح البطاطس والسيقان طرية، تضاف نصف الزهيرات إلى القدر، مع تحريكها وتغطيتها وطهيها حتى تصبح خضراء زاهية، لمدة 3 إلى 5 دقائق.
- ينقل جزء من الخليط إلى الخلاط ويتم خفقه حتى يصبح ناعم تماماً وتكرر العملية مع باقي الخليط، ثم ينقل الى وعاء مقاوم للحرارة خلال عملية الخفق.
- يعاد الخليط في وعاء على درجة حرارة متوسط وتضاف الزهيرات المتبقية.
- يغطى القدر ويتم الطهي حتى يصبح لونه أخضر زاهي لمدة 4 إلى 7 دقائق أخرى.
- تضاف الجبنة الشيدر المبشورة وتحرك حتى تصبح ناعمة.
- قدميها ساخنة في أطباق الشوربة.
