المقادير
- لحم مفروم :
ربع كيلو
- الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع أنصاف / محتفظ بالعنقود الأخضر)
- طحين : 6 ملاعق كبيرة
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة
- حليب : 2 كوب
- الفلفل الأحمر الحلو : 1 حبة (مقطع مكعبات)
- الفلفل الأصفر : 1 حبة (مقطع مكعبات)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع مكعبات)
- الزعتر : ملعقة كبيرة
- الكمون : نصف ملعقة كبيرة
- الماء : ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الزيت : 3 ملاعق كبيرة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- جبن البارميزان : كوب (مبشور)
- الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع أنصاف / محتفظ بالعنقود الأخضر)
- طحين : 6 ملاعق كبيرة
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة
- حليب : 2 كوب
- الفلفل الأحمر الحلو : 1 حبة (مقطع مكعبات)
- الفلفل الأصفر : 1 حبة (مقطع مكعبات)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع مكعبات)
- الزعتر : ملعقة كبيرة
- الكمون : نصف ملعقة كبيرة
- الماء : ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الزيت : 3 ملاعق كبيرة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- جبن البارميزان : كوب (مبشور)
طريقة التحضير
- ينزع قلب الباذنجان مع الاحتفاظ بالجزء الداخلي وتقطيعه إلى مكعبات.
- ينخل الطحين على الحليب في وعاء متوسط، وخفقهما جيداً.
- يرفع خليط الحليب والطحين في قدر على النار وتقليبه جيداً حتى يصبح دافئ، تضاف الزبدة مع استمرار التقليب وإضافة الملح والفلفل الأسود.
- ترفع صلصة البشاميل عن النار بعد الحصول على القوام المناسب.
- في مقلاة على النار بها زيت، يشوح البصل حتى يذبل ويتحول لونه إلى الشفاف، يضاف الثوم ويقلى حتى تظهر رائحته.
- يضاف اللحم المفروم مع التحريك المستمر حتى يتحول لون اللحم إلى البني، يضاف حشو الباذنجان المنزوع والفلفل الملون.
- يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزعتر والكمون.
- يضاف مقدار الماء إلى اللحم وتغطى المقلاة حتى ينضج اللحم.
- يتم حشو قوالب الباذنجان بخليط اللحم، ويسكب فوقه صلصة البشاميل.
- يرش الجبن المبشور فوق قوالب الباذنجان.
- يحمى الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.
- يرص الباذنجان في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
- يدخل الباذنجان الفرن المحمى مسبقاً ويطهى لمدة 20 دقيقة.
- يقدم الباذنجان ساخناً ويزين بالبقدونس المفروم.
