المقادير
- الخضراوات :
- البازيلاء : 5 ملاعق كبيرة (خضراء)
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم طازج)
- الثوم : نصف ملعقة صغيرة (مفروم)
- زيت الزيتون : ثلث كوب
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة (غير مملحة)
- الأرز قصير الحبة : كوب وثلث
- محار : 8 قطع (صغير)
- بلح البحر : 8 حبات (مقشر ومقطع)
- الحبار : 4 أوقيات (منظف ومقطع إلى حلقات رفيعة)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة (بكر ممتاز)
- جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور حديثاً)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون طازج)
طريقة التحضير
- في قدر صغير، يتم تسخين مرق السمك أو مرق الخضراوات، ويوضع جانباً.
- في قدر كبير على نار معتدلة، يسخن زيت الزيتون. ثم تُضاف ملعقة كبيرة واحدة من الزبدة والبصل ويُقلب من حين لآخر (على ألا يكسب لوناً) لمدة 5 دقائق. يُضاف الأرز ويُقلب قليلاً لدقيقة من دون ترك الأرز أو البصل يكسبان أي لون. تضاف المرقة حتى تعلو الأرز بنحو نصف إنش، ويُترك على نار هادئة. مع التحريك من حين لآخر حتى يتشرب الأرز بعضاً من المرق لمدة 8 دقائق.
- يضاف المحار وبلح البحر وحلقات الحبار والبازلاء الخضراء والطماطم مع الاستمرار في التقليب من حين لآخر لحين نضوج المكونات البحرية والأرز لمدة 6 دقائق أخرى. يتم إضافة المزيد للمرق، حسب الحاجة.
- يرفع الريزوتو عن النار ويضاف له البقدونس والثوم وزيت الزيتون وجبنة البارميجيانو المبشورة وملعقتان كبيرتان من الزبدة المتبقية. يقلب جيداً لتوزيع النشاء فيه وجعل الريزوتو كريمياً. يبهر حسب الذوق بالملح والفلفل، ويُقدم على الفور.
