المقادير
- الهليون :
20 حبة
(طازج)
- مرق خضار : 4 اكواب
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (صغير ومقطع مكعبات)
- الكرفس : 1 حبة (ساق / مقطع مكعبات)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- أرز الأربوريو : كوب
- الثوم : فص (مفروم)
- جبن البارميزان : ربع كوب (مبشور)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- قشرة ليمون : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- مرق خضار : 4 اكواب
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (صغير ومقطع مكعبات)
- الكرفس : 1 حبة (ساق / مقطع مكعبات)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- أرز الأربوريو : كوب
- الثوم : فص (مفروم)
- جبن البارميزان : ربع كوب (مبشور)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- قشرة ليمون : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- في قدر على النار ضعي ماء مغلي، وأضيفي الهليون، واتركيه لمدة خمس دقائق حتى يطهى، ثم يبرد بالماء والثلج.
- اطحني نصف كمية الهليون في الخلاط الكهربائي، ثم قطعي الكمية المتبقية إلى قطع صغيرة متساوية.
- في قدر آخر على النار، ضعي زيت الزيتون على نار متوسطة، وأضيفي البصل والكرفس، ويحرك حتى تطهى وتنضج المكونات لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الثوم، والأرز، والملح، والفلفل الأسود، ويحرك جيداً، ثم نضيف ماء الخضار المغلي بالتدريج مع استمرار التحريك حتى تنشف الماء داخل القدر ثم أضيفي باقي كمية الماء لمدة 5-10دقائق.
- أضيفي الهليون المطحون إلى الأرز وعصير الليمون ويحرك جيداً.
- عند الوصول لمرحلة النضج المقبول للأرز نضيف جبن البارميزان والزبدة ويحرك بشكل سريع حتى يصبح متجانس وكريمي ثم نضيف برش الليمون في النهاية.
- زيني بحبات الهليون، ويقدم ساخناً مع القليل من جبن البارميزان على الوجه.
