المقادير
- للصلصة البيضاء - البشاميل :
- الزبدة : كوب
- دقيق : 2 كوب
- حليب : 6 اكواب (ساخن)
- كريمة الطبخ : 4 اكواب
- للتقديم :
- فتات الخبز : نصف كوب
- جبن البارميزان : 3 ملاعق كبيرة (مبشور)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- جوزة الطيب : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- زيت الزيتون : كوب
- البصل الأحمر : 2 كوب (مفروم فرماً ناعماً)
- الثوم : نصف كوب (مفروم)
- البطاطس : 5 حبات (مقطّعة قطع كبيرة)
- الباذنجان : 5 حبات (مقطع قطع كبيرة)
- الفطر : 2 كوب (مفروم)
- الكرفس : 2 كوب (مفروم فرماً ناعماً)
- الكراث : 2 كوب (مفروم فرماً ناعماً)
- إكليل الجبل : 3 ملاعق صغيرة (مفروم)
- الزعتر : رشّة
- أوراق الريحان : حفنة (طازجة)
- عصير العنب الاحمر : كوب
- معجون الطماطم : كوب
- السكر البني : 2 ملعقة صغيرة
- طماطم : 2 كوب (مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ضعي اللحم المفروم مع القرفة، وجوزة الطيب، إلى قدر به زيت على النار مع غطاء القدر، وبعد 15 دقيقة، ضعي فرم البصل مع التقليب حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- أضيفي الثوم، والبطاطس، والباذنجان، والفطر، والكرفس، والكراث، وإكليل الجبل، والزعتر، وأوراق الريحان، واطهي المكونات جيداً قبل إضافة عصير العنب الأحمر.
- عندما تتشرب المكونات عصير العنب، أضيفي معجون الطماطم، والسكر مع التحريك لـ 3 دقائق، ثم أضيفي الطماطم المقشرة، وتبهر بالملح وتطهى لمده 60 دقيقة.
- لإعداد الصلصة البيضاء (البشاميل): ذوبي الزبدة في قدر صغير على النار، وأضيفي الدقيق مع التحريك لـ 10 دقائق قبل صبّ الحليب الساخن تدريجياً، ودعي المكونات لـ 10 دقائق على نار هادئة.
- للتقديم: اسكبي الصلصة البيضاء فوق القدر الذي يدخل إلى فرن ساخن وذلك لـ 15 دقيقة، ثم زيني القدر بالجبن، وفتات الخبز، وتدخل إلى الفرن مجدداً لدقائق قبل التقديم.
