مقادير كيك الليمون بجبن الريكوتا

- الزبدة : ثلاث أرباع الكوب (مخفوقة)
- سكر : ثلاث أرباع الكوب (حبيبات)
- الليمون : 3 حبات (مبشور)
- مستخلص الليمون : ملعقة صغيرة
- البيض : 3 حبات (مفصول البياض عن الصفار)
- جبن الريكوتا : كوب (كامل الدسم)
- دقيق : نصف كوب
- مسحوق الخبز : 2 ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- الفراولة : حسب الرغبة (طازجة ومقطعة أنصاف / للتزيين)
- الليمون : حسب الرغبة (شرائح / للتزيين)

طريقة تحضير كيك الليمون بجبن الريكوتا

حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وادهني القليل من الطحينة في صينية الفرن.
اخفقي الزبدة والسكر بالخفاقة اليدوية حتى تحصلي على رغوة رقيقة ثم أضيفي مستخلص الليمون، وبرش الليمون، وصفار البيض، وجبن الريكوتا، واضربي حتى يتكون مزيج سلس.
اخلطي المكونات الجافة في وعاء، الدقيق، والملح، ومسحوق الخبز، ثم اخلطيه مع خليط الزبدة.
اخفقي بياض البيض في وعاء منفصل حتى يجمد.
أضيفي بياض البيض بلطف في الخليط ثم صبي الخليط في صينية الخبز.
اخبزي الكيك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج، ثم أخرجيه واتركيه حتى يبرد قبل التقديم.