فيليه القاروص بصلصة الموسيلين

1. نقشر البطاطس، ونقطعها إلى شرائح مندولين، بمساعدة حلقة صغيرة أو قطاعة خاصة.
2. في وعاء، نقوم بإذابة الزبدة، ثم تبريدها وخلطها مع البطاطس، ونضعها على شرائح الفيليه، واحدة تلو الأخرى مثل حراشف السمك، فتلتصق ببعضها، وبالسمكة لرقة شرائح البطاطا.
3. في مقلاة فيها زبدة، وعلى نار خفيفة، نضع السمك مع البطاطس ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً، ثم نقلب السمك بعناية ونقلي الجانب الآخر أيضاً.
4. لتحضير صلصة الموسلين: في وعاء، نخفق صفار البيض ونضيف الزبدة المصفّاة ببطء. لا ينبغي أن تكون الزبدة ساخنة وإلا ستنضج البيضة، ثم نضيف الخل ونخلط المزيج.
5. بعدها نضع الكريمة المخفوقة وعصير البرتقال.
6. نضع بعض الصلصة على الطبق، وفوقها السمك.

تعلمي أيضاً:  مطبق سمك فيليه