المقادير
- مقادير هريس حبوب الخردل والسبانخ :
- البطاطس : نصف كيلو (مقشرة)
- حليب : 300 ميلليلترا
- الزبدة : 75 غراماً
- الخردل : 2 ملعقة كبيرة (خردل كامل الحبوب)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون وطازج)
- السبانخ : حسب الحاجة
- زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة (بكر ممتاز)
- الثوم : فصّان
- طماطم : 400 غراماً (علبة)
- البصل الأحمر : 1 حبة
- دقيق : 6 ملاعق كبيرة (عادي)
- زعتر مجفف : ملعقة كبيرة ونصف
- العسل : 60 ملليلتراً
- دقيق الذرة : ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- قشري البصل وقطعيه إلى شرائح رفيعة، ثم قشري وقطعي الثوم ناعماً.
- في وعاء، اخلطي الدقيق مع الملح والفلفل، ثم اغمسي قطع لحم الضأن في خليط الدقيق وغلفيها، ثم انفضي أي طحين زائد.
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، ثم ضعي سيقان لحم الضأن وحمريها لمدة 3-4 دقائق ثم ارفعيها من المقلاة وضعيها جانباً.
- ضعي البصل والثوم والزعتر وقليلاً من الملح، في الزيت نفسه بالمقلاة، وشوحيه لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته، وعندما يبدأ البصل بالتحول إلى اللون الشفاف أضيفي العسل وقلبي معاً، ثم ارفعي الخليط عن النار.
- ضعي صلصة الطماطم وخليط البصل والثوم والزعتر، في طنجرة على نار هادئة، واتركي اللحم ليستوي لمدة 3 ساعات، وبعد الاستواء يرفع بعناية، ويوضع جانباً.
- ننقل الصلصة إلى المقلاة ونتركها على النار حتى تغلي، من دون غطاء لمدة 10-15 دقيقة، ونذوب دقيق الذرة في القليل من الماء، ونضيفه إلى المقلاة للمساعدة في تكثيف الصلصة، ثم نتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- لتحضير هريس حبوب الخردل والسبانخ الصغيرة: ضعي البطاطس في قدر كبيرة واغمريها بالماء المغلي المملح، ثم اتركيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
- سخني الحليب والزبدة ثم اخفقيهما مع البطاطس والخردل والتوابل حتى تصبح ناعمة وكريمية.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وحمري الثوم لمدة 30 ثانية، على النار، ثم أضيفي السبانخ والملح وحركي حتى تذبل السبانخ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الخضار مع عصرة ليمون، إلى جانب البطاطا المهروسة، وضعي قطع الموزات على الوجه.
تعلمي أيضاً: موزات خروف بالأعشاب
