المقادير
- مقادير صلصة الكزبرة :
- كزبرة خضراء : ضمة (طازجة ومفرومة ناعم)
- عصير الليمون : 1 حبة
- برش ليمون : 1 حبة
- زبادي : نصف كوب (طبيعي عادي)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- البصل : ربع كوب (مفروم ناعم)
- الجزر : ربع كوب (مسلوق)
- البازيلاء : ربع كوب (خضراء)
- بقسماط : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- مسحوق كاسوري ميثي : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة الفلفل الأحمر الحار : رشّة
- شات ماسالا : رشّة
- الزيت : حسب الحاجة (للقلي السطحي)
طريقة التحضير
- تخلط جميع المكونات معاً بلطف، وعادة ما تقدم الصلصة طازجة.
- لتحضير كستلاتة الخضار المشكلة: اسلقي البطاطا والبازيلاء وقومي بتصفيتها في مصفاة معدنية لمدة 5 - 10 دقائق حتى يتم تصريف أي ماء زائد في الخضار.
- قطعي الخضراوات المتبقية جيداً باستخدام محضرة الطعام أو المفرمة الكهربائية.
- قشري البطاطا المسلوقة واهرسيها، ثم اخلطيها بالبازيلاء المسلوقة والخضراوات المقطعة والملح والبهارات والبقسماط.
- تمزج جميع المكونات جيداً لتكوين خليط ناعم، وتضبط التوابل بعد التذوق.
- تغطى بورق الألمنيوم وتترك في الثلاجة لمدة 15 – 20 دقيقة.
- يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويؤخذ قدر ملعقة كبيرة من خليط الكستلاتة وتشكل على شكل أسطوانة صغيرة، يضغط على كلا الجانبين على طاولة المطبخ؛ للحصول على حواف مسطحة. وبالمثل، يتم تشكيل الباقي.
- يتم غمس القطع في خليط دقيق الذرة ثم تغليفها بالبقسماط، وتقلَى على دفعات صغيرة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون من جميع الجوانب، وتتم تصفيتها على منشفة ورقية ماصة للزيت.
- تقدم مع صلصة الكزبرة.
تعلمي أيضاً: ورق العريش المحشوّ باللحم مع الكستلاتة الغنم
