المقادير
- برغل :
2 كوب
(بني)
- لحم العجل : 2 رطل ونصف (كتف عجل مع العظم)
- الكمون : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة (مذابة)
- بقدونس : حسب الرغبة (للتزيين)
- لحم العجل : 2 رطل ونصف (كتف عجل مع العظم)
- الكمون : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة (مذابة)
- بقدونس : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة التحضير
- ينقع البرغل في طبق عميق في ماء دافئ لمدة ساعتين على الأقل.
- يفرك اللحم بالكمون والقرفة والملح والفلفل، ويوضع في الثلاجة إلى حين نقع البرغل.
- بمجرد انقضاء مدة نقع البرغل، تسخن الزبدة في قدر على نار متوسطة إلى عالية، ويقلب اللحم على كافة الجهات إلى حين اكتساب لون بني جميل، ما يقرب من 3-4 دقائق لكل جانب.
- يضاف البرغل إلى القدر، وبعدها يضاف الماء الساخن بكمية تكفي لغمر اللحم مع البرغل.
- يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات، ويقلب من حين إلى آخر مع إضافة الماء إن لزم الأمر، ويستمر الطبخ حتى يصبح اللحم طرياً جداً ليتفتت عن العظم.
- يخرج اللحم من القدر، ويفتت في القدر نفسه، وتزال العظام، ثم يقلب مع البرغل جيداً مع إضافة الملح والفلفل، ثم يترك على النار للإستواء لمدة ساعة أخرى، مع التحريك من حين إلى آخر.
- بمجرد أن يصبح المزيج لزجاً وشهياً، يمكن إضافة البهارات عليه مرة أخرى "بحسب الرغبة"، وترش عليه الزبدة الذائبة ويزين بالبقدونس ويقدم.
تعلمي أيضاً: هريس أحمر مع صلصة الطماطم والفليفلة الحارة
