مقادير فطاير باللحم المفروم والطماطم
- العجينة :
- دقيق : 3 أكواب ونصف
- الخميرة الفورية : 2 ملعقة صغيرة (ناعمة)
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الزبدة : ربع كوب (لينة)
- البيض : 1 حبة (كبير ومخفوق)
- حليب : ثلاث أرباع الكوب (دافئ)
- مقادير الحشوة :
- صلصة طماطم : نصف كوب (حارة)
- لحم مفروم : نصف كيلو (مطبوخ)
- جبن بلغاري : نصف كوب (مفتت)
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- صنوبر : 3 ملاعق كبيرة (مقلي)
- خليط التلميع :
- البيض : 1 حبة
- صلصة الفلفل الحار : ملعقة صغيرة
طريقة تحضير فطاير باللحم المفروم والطماطم
- لإعداد العجينة: في وعاء الخلاط، ضعي 3 أكواب من الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والفلفل الأسود، والزبدة، والبيض، والحليب، ثم ثبتي مضرب العجين، وشغلي على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة. ثم شغلي على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطية وملساء، وأضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة وطرية.
- قطعي العجينة إلى 20 كرة، ثم صفيها في طبق مدهون بالزيت، وادهني سطح العجينة بالقليل من الزيت، ثم قومي بتغليفها بقطعة من النايلون، وضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
- أحضري صواني قصيرة الحافة، وادهنيهم بالقليل من السمن.
- باستعمال النشابة، مدّي كل قطعة من العجينة إلى دائرة صغيرة، وضعي في كل دائرة مقدار نصف ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم، ومقدار ملعقة كبيرة من اللحم المطهي، وقطعة من الجبن، والقليل من البقدونس، وبضع حبات من الصنوبر.
- إثني طرفي الدائرة على الحشوة، ولفّي مرتين لتحصلي على لفافة متماسكة، وضعي اللفافات في الصواني جهة القفل إلى الأسفل مع ترك مسافة بوصة واحدة بينها.
- غطي اللفافات بقطعة من النايلون وضعيها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
- سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية، وثبتي الرف الشبكي السفلي.
- لتحضير خليط التلميع: في طبق صغير، ضعي البيض وصلصة الفلفل، وقلبي بالشوكة إلى أن يمتزجا معاً، وباستعمال فرشاة عريضة، امسحي اللفافات بخليط التلميع.
- أدخلي الصواني للفرن لمدة 15 دقيقة، إلى أن تصبح اللفافات ذهبية اللون, ثم قدميها مباشرة.
