المقادير
- الباذنجان :
1 حبة
(وزنه رطل واحد ومُقطَّع إِلى مكعبات سُمكها نصف بوصة / كوب تقريباً)
- زيت الزيتون : 7 ملعقة صغيرة (البكر الممتاز)
- الكوسا : 2 حبة (وزنها الإجمالي ½ رطل ومُقطعة إلى مكعبات سُمكها ½ بوصة / كوب ونصف تقريباً)
- طماطم : 2 حبة (طماطم برقوقية (طماطم روما) مُقطَّعة إِلى أنصاف طولياً)
- الفلفل الأصفر : 1 حبة (مشوي ومنزوع البذور)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مشوي ومنزوع البذور)
- الكراث : ملعقة كبيرة (كراث أندلسي مُقطع على شكل قطع خشنة)
- خل البلسمك : ربع كوب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون مؤخراً)
- قشرة ليمون : ملعقة كبيرة (مبروشة)
- ريحان : ملعقة كبيرة (طازج ومُقطَّع)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (إيطالي طازج ذو الورقة المسطحة)
- زيت الزيتون : 7 ملعقة صغيرة (البكر الممتاز)
- الكوسا : 2 حبة (وزنها الإجمالي ½ رطل ومُقطعة إلى مكعبات سُمكها ½ بوصة / كوب ونصف تقريباً)
- طماطم : 2 حبة (طماطم برقوقية (طماطم روما) مُقطَّعة إِلى أنصاف طولياً)
- الفلفل الأصفر : 1 حبة (مشوي ومنزوع البذور)
- الفلفل الأحمر : 1 حبة (مشوي ومنزوع البذور)
- الكراث : ملعقة كبيرة (كراث أندلسي مُقطع على شكل قطع خشنة)
- خل البلسمك : ربع كوب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون مؤخراً)
- قشرة ليمون : ملعقة كبيرة (مبروشة)
- ريحان : ملعقة كبيرة (طازج ومُقطَّع)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (إيطالي طازج ذو الورقة المسطحة)
طريقة التحضير
- يتم وضع رفوف الشيّ في القسم السفلي الثالث والوسطي في الفرن، ويُسخن الفرن إِلى 180 درجة، وتُطلى 2 صينية شواء بطبقة خفيفة من رشاش زيت الزيتون.
- يُوضع في قصعة طعام الباذنجان وملعقة صغيرة من زيت الزيتون، يُوزع الباذنجان بشكل طبقة واحدة على صينية شواء واحدة.
- تُضاف الكوسا وملعقة صغيرة من زيت الزيتون في القصعة نفسها، وتوزع الكوسا على صينية الشواء الأُخرى على شكل طبقة واحدة، وتُرتب أنصاف الطماطم بحيث يشير الجانب المقطوع نحو الأسفل، يُمسح القليل من زيت الزيتون الباقي في القصعة فوق أنصاف الطماطم، ويُوضع الباذنجان على الرف السفلي والكوسا والطماطم على الرف الوسطي في الفرن. يُشوَى لمدة 8 دقائق، يُقلَّب الباذنجان والكوسا والطماطم وتُحمص لـ 8 دقائق إضافية جميع هذه المكونات إِلى أن تصبح لينة، تُترك المكونات جانباً لتبرد.
- يُقشر الفلفل المشوي ويُقطَّع إِلى قطع سُمكها ½ بوصة، ويُترك جانباً.
- لعمل الصلصة: يُجمع في الخلاط أو في منتج الطعام كلٌّ من الطماطم المشوية والكراث الأندلسي والخل البلسمي والملح والفلفل، تُضرب المكونات في الخلاط إِلى أن تصبح طرية، وفيما يكون جهاز الخلاط شغالاً تُضاف 5 ملاعق زيت الزيتون الباقية ببطء، وعلى شكل سيل رفيع إلى أن يصبح مستحلب.
- يُقلب في قصعة كبيرة كل المكونات المشوية، وهي الباذنجان والكوسا والفلفل مع مبروش قشر الليمون، أو تصف في طبق خاص كما هي مرتبة في الصورة، وتُضاف الصلصة وتُقلب المكونات لتتجانس، يُرش فوقها الريحان والبقدونس، تُغطَّى وتُحفظ في الثلاجة أو تُقدم بحرارة الغرفة.
تعلمي أيضاً: الكيش الفرنسي بحشوة الخضار
