المقادير
- الحشوة :
- لحم الخروف : نصف كيلو (مفروم)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- طماطم : 1 حبة (مقشرة ومفرومة)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بهار اللحم : حسب الرغبة
- هيل : حسب الرغبة (مطحون)
- الكمون : حسب الرغبة
- الكوسا : 4 حبات
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم)
- طماطم : 4 حبات
- الباذنجان : 4 حبات
- فليفلة خضراء : 2 حبة
- البطاطس : 2 حبة
- عصير الليمون : 1 حبة
- سكر : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- قشري البصل وافرميه وضعيه في مقلاة كبيرة مع القليل من الزيت وعلى نار منخفضة، حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.
- قشّري حبة الطماطم وافرميها.
- أضيفي اللحمة للبصل وحركيهما سوياً حتى تحمرّ اللحمة، ثم نكهي بجميع البهارات والملح، وقلبي لدقائق. ثم أضيفي الطماطم مع التقليب.
- الحشوة: حضري الخضار واغسليها بالماء واحفري الكوسا، والبطاطس، والباذنجان بأداة الحفر، واحفري الطماطم باستخدام السكين وقطعي جزءًا منها من الأعلى وأفرغي ما بداخلها، وبنفس الطريقة احفري الفليفلة، والبصل قشريه وتخلصي من القمع وقطّعيه طوليّاً بالسكين إلى النصف مروراً بكل طبقات البصل دون قطعها إلى نصفين واسلقيه لمدة دقيقتين.
- حضّري قدراً وضعي في أسفله القليل من أوراق العنب المفرودة.
- احشي في البداية أوراق العنب ولفيها جميعها وضعي نصفها في أسفل القدر وإملئي الأطراف واعملي حفرة بين أوراق العنب المحشيّة.
- احشي الكوسا والباذنجان، والطماطم، والبطاطس، والفليفلة، وإملئي ثلثها بالحشوة، ورتّبي الخضار في الحفرة التي تمّ عملها بين أوراق العنب المحشيّة في القدر.
- إبدأي بفكّ طبقات البصل عن بعضها وضعي فيها كميّة قليلة من الحشوة ولفّيها وضعيها فوق الخضار المحشيّة.
- ضعي الكمّيّة المحشية المتبقيّة من ورق العنب وغطّي فيها جميع الخضار.
- ارفعي القدر على النار واسكبي فيه ماءاً مغليّاً إلى أن يغمر الماء مكوّنات القدر، وأضيفي السكّر وعصير الليمون، واتركيه على النار وبعد أن يغلي خففي النار وغطّي القدر بغطاء محكم واتركيه لمدّة ساعة وربع.
- أطفئي النار واتركي القدر ليرتاح جانباً لمدّة 10 دقائق وبعدها اقلبي القدر في صينية كبيرة وقدّمي الدولمة في الصينية.
شاهدي: الدولمة العراقية بالفيديو
