المقادير
- الماء :
12 كوب
- سكر : 4 اكواب
- الباذنجان : كيلو (صغير الحجم)
- الجير الأبيض : 2 ملعقة كبيرة (بودرة الكلس)
- ملح الليمون : نصف ملعقة صغيرة
- القرنفل : 4 عود
- الجوز : كوب (عين الجمل)
- سكر : 4 اكواب
- الباذنجان : كيلو (صغير الحجم)
- الجير الأبيض : 2 ملعقة كبيرة (بودرة الكلس)
- ملح الليمون : نصف ملعقة صغيرة
- القرنفل : 4 عود
- الجوز : كوب (عين الجمل)
طريقة التحضير
- أزيلي الجزء الأخضر من الباذنجان، وقشّريه، ثم ضعيه جانباً.
- ضعي 8 أكواب من الماء في وعاء كبير الحجم، وأضيفي بودرة الكلس (جير)، وحركي جيداً حتى يذوب الجير.
- ضعي الباذنجان المقشّر في مزيج الماء، واتركيه لحوالي ساعتين، واحرصي على وضع طبق ثقيل فوقه حتى لا يطفو.
- اغسلي الباذنجان جيّداً تحت الماء الجاري حتى تتخلصي من الجير.
- ضعي باقي كمية الماء في قدر على نار هادئة، وأضيفي السكر، ثم اتركي الخليط حتى يغلي ويذوب السكر، ثم أضيفي الباذنجان، واتركيه لحوالي ساعة، مع التقليب المستمر.
- أضيفي القرنفل وملح الليمون، واتركي المكوّنات على النار لحوالي 30 دقيقة حتى تمام نضج المربى.
- ارفعي القدر عن النار، ثم احشي مربى الباذنجان بعين الجمل بعد أن ينّضج تماماً.
- احفظي مربى الباذنجان في برطمانات محكمة الإغلاق.
تعلمي أيضاً: مربّى اليقطين والزنجبيل
