المقادير
- المسخن :
- صدر الدجاج : كيس (صدور دجاج ساديا)
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم)
- الزيت : كوب (كبير)
- ملح : ملعقة صغيرة
- سماق : 2 ملعقة كبيرة
- دبس الرمان : 4 ملاعق كبيرة
- الجوز : ثلاث أرباع الكوب
- خبز الصاج : حسب الحاجة (أرغفة رقيقة)
- كزبرة خضراء : حسب الرغبة (للتزيين)
- الرمان : حسب الرغبة (للتزيين)
- السمبوسة :
- البصل : 1 حبة (كبير)
- الزيت النباتي : ربع كوب
- الثوم : فصّان
- خضار مشكلة : كيس (خضروات ساديا المثلجة)
- بهارات الجرام ماسالا : 2 ملعقة صغيرة
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- بودرة الفليفلة الحمراء : ربع ملعقة صغيرة (حارة)
- عجينة الجلاش الجاهزة : 10 شرائح
- الزيت : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة التحضير
لتحضير المسخن:
- افتحي كيس قطع دجاج ساديا، الخالية من الجلد، والذي يعتبر أجمل ما فيها، كما تقول الشيف ليلى، ستجدين أن دجاجها نظيف ومقطع، وجاهزة للاستعمال.
- ضعي الدجاج في المصفاة، وقطعي البصلة لنصفين، ثم بشكل عرضاني، على شكل جوانح.
- في مقلاة عميقة مناسبة، أضيفي البصل فوق ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون، وقلبيه حتى يذبل.
- شكلي حفرة في منتصف البصل، وأنزلي الدجاج المقطع من ساديا، حتى يتحمر من جهة، ثم اقلبيه إلى الجهة الثانية، وأخفضي النار بعد تقسيم قطع الدجاج، بشكل سريع وبسيط، بحجم قطع الشيش، في طرف الملعقة الخشبية.
- عند درجة الإستواء، أضيفي الملح، والسماق، ودبس الرمان.
- افرمي الجوز، وأضيفيه إلى مزيج الدجاج والبصل، قلبيه قليلاً ثم اتركي الحشوة حتى تبرد.
- قطعي الخبز إلى مثلثات، كما يظهر في الفيديو، وقومي بوضع الحشوة على وسط الطرف العريض من شريحة الخبز المثلثة، ولفيها كما تفعلين مع حبات ورق العنب.
- صفي لفائف المسخن في صينية من البايركس، ورشيها بربع الكوب من الزيت المتبقي، ثم رشي حبات المسخن بالسمّاق.
- زجي صينية البايركس، في الفرن، الذي تم تشغيله مسبقاً على 180 درجة مئوية، لمدة 15 دقيقة.
- أخرجي الصينية من الفرن، ورتبي لفائف المسخن في طبق، وزينيها بالكزبرة الخضراء، وحبات الرمان والقليل من دبس الرمان. وقدميها مع لبن الزبادي.
نصائح الشيف ليلى في وصفة لفائف المسخن
- الجئي لتحضير وصفات سهلة، سبق وحضرت جزءاً منها قبل يوم.
- أخرجي كيس الدجاج من الفريزر ليلاً، وضعيه في الثلاجة، لتزيلي تجميده.
- يمكنك استخدام قطع دجاج ساديا مع اليخنة، فمقاسها مناسب جداً لهذا الطبق.
- اعلمي أن رش السمّاق فوق المسخن، يعطي نكهة حموضة لا مثيل لها لهذا الطبق المميز.
لتحضير السمبوسة:
- قطعي البصل ناعماً، وأضيفيه إلى قدر فيه زيت نباتي محمّى، ثم أضيفي الثوم بعد فرمه ناعماً، وخفضّي النار قليلاً.
- أخرجي كيس الخضروات من الثلاجة، وأضيفيه مباشرة على البصل والثوم المقلّى، ولمساعدة الخضروات على الذبول، نضيف الملح.
- ننتظر الخضروات حتى تذبل مع التقليب، وتذوب عنها كمية الثلج نهائياً، ثم نضيف مسحوق "غرام مسالا"، والكمون والكزبرة اليابسة، ونقلب الخليط ثم نخفض النار، ونترك الخضروات لخمس دقائق حتى تتغلغل النكهات داخل الخضروات، وتطرى قليلاً. ثم نتركها لتبرد.
- نستخدم شرائح البقلاوة الطولانية، ونمدها، ثم نضع في الزاوية قدراً من الخضروات ونلفها على شكل مثلثات، ونغلقها بالقليل من الطحين الممزوج بالماء.
- ضعي مثلثات السمبوسة في الزيت وقلبيها على الجانبين حتى تتحمّر.
- ضعيها في طبق وزينيها بالبقدونس المفروم.
نصائح الشيف ليلى في وصفة السمبوسة الهندية
- استخدمي خضروات ساديا المثلجة، لأنها مضمونة المصدر، مقطوفة ومنظفة ومفرزة، من دون إضافة أي مواد حافظة.
- عندما تقلّين الخضروات بالزيت، احرصي على أن يكون ذلك في قدر واسع، فهذا يمنع التصاق الخضروات ببعضها، ويفسح لها المجال لتنضج بالتساوي، وبهذا تحصلين على نتيجة جيدة.
- استخدمي زيتاً مرتفع الحرارة للقلي، فهذا يمنع الخضروات من أن تتناثر خارج العجينة.
- تُعد الوصفة خياراً مناسباً لمرضى السكري، وذلك لارتفاع محتواها بالألياف الغذائية، مما يُسهم في الحفاظ على استقرار مستوى السكر في الدم وتقليل خطر ارتفاعه.
تعلمي أيضاً: سمبوسة الجبن والأعشاب
