المقادير
- لصلصة البشاميل :
- الزبدة : 50 غم
- دقيق : 50 غم
- حليب : 500 مل
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل ابيض : حسب الرغبة
- ملح : رشّة
- لحم مفروم : 500 غراماً
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- طماطم : 400 غراماً (مقشرة ومفرومة)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- مرق اللحم : نصف كوب
- القرفة : ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : حسب الحاجة
- جبن البارميزان : حسب الرغبة (مبشور / للتزيين)
طريقة التحضير
- رشي شرائح الباذنجان بالملح وضعيها في مصفاة لمدة 30 دقيقة لتصفية الماء الزائد، ثم اشطفي الباذنجان وجففيه جيداً.
- اقلي شرائح الباذنجان في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبياً.
- ضعي الباذنجان المقلي على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، وأضيفي البصل والثوم وقلبيهما حتى يصبح لونهما ذهبياً.
- أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه.
- أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم ومرق اللحم والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل.
- اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى تتسبك.
- لتحضير صلصة البشاميل: ذوبي الزبدة في قدر على نار متوسطة، وأضيفي الدقيق وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل الدقيق.
- أضيفي جوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض، واتركي الصلصة على نار هادئة حتى تتماسك، ثم ارفعي الصلصة عن النار.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- في صينية فرن، ضعي طبقة من شرائح الباذنجان، ثم طبقة من صلصة اللحم، ثم طبقة أخرى من الباذنجان.
- اسكبي صلصة البشاميل فوق الطبقة الأخيرة من الباذنجان.
- رشي جبن البارميزان المبشور على الوجه.
- ضعي صينية المسقعة في الفرن لمدة 45 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
- اتركي المسقعة لتبرد قليلاً قبل التقديم، ثم قطعيها لمربعات وقدميها ساخنة.
تعلمي أيضاً: صلصة المسقعة
