طريقة عمل برياني المشروم للنباتيين

المقادير

- أرز بسمتي : 2 كوب
- الماء : 4 اكواب
- ورق غار : 1 ورقة
- هيل : 2 حبة
- القرنفل : 2 حبة
- القرفة : عود
- ملح : حسب الرغبة
- زبادي : ملعقة كبيرة (نباتي)
- الفطر : 500 غراماً (مقطع شرائح سميكة)
- بهارات برياني : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير ومقطع شرائح رفيعة)
- طماطم : 2 حبة (متوسطة الحجم ومفرومة)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)
- الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
- البازيلاء : ربع كوب (مجمدة)
- الجزر : ربع كوب (مقطع مكعبات صغيرة)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الفلفل الاحمر الحار : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات المسالا الهندية : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- البصل : حسب الرغبة (مقلي / للتزيين)
- كزبرة خضراء : كوب (ونعناع أخضر مفروم / للتزيين)

طريقة التحضير

اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة.
صفي الأرز وضعيه في قدر مع 4 أكواب من الماء وورقة الغار والهيل، والقرنفل، والقرفة، والملح.
اتركي الأرز يغلي ثم خففي النار، وغطي القدر، واتركيه حتى ينضج نصف نضوج، ثم صفي الأرز واحتفظي بماء السلق جانباً.
في وعاء، اخلطي شرائح المشروم مع ملعقة كبيرة من الزبادي النباتي وملعقة صغيرة من بهارات البرياني ورشة ملح، واتركيه جانبًا لمدة 15 دقيقة على الأقل.
في قدر عميق سخني الزيت النباتي، وأضيفي شرائح البصل وقلبيها حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم أضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار وقلبي لمدة دقيقة.
أضيفي الطماطم المفرومة وقلبي حتى تتسبك قليلاً، ثم أضيفي الكركم والفلفل الأحمر الحار والماسالا والملحح، وقلبي جيداً واتركي الصلصة تتسبك لمدة 5 دقائق.
أضيفي المشروم المتبل والبازيلاء والجزر والفلفل الألوان وقلبي برفق، واتركي المزيج يطهى لمدة 5 دقائق حتى يبدأ المشروم في إطلاق الماء.
أضيفي نصف كمية الأرز المطبوخ جزئياً فوق خليط المشروم والخضار في القدر، ووزعي نصف كمية النعناع والكزبرة المفرومة فوق الأرز، ثم أضيفي باقي كمية الأرز، ورشي ماء سلق الأرز المتبقي فوق الأرز، ووزعي باقي كمية النعناع والكزبرة المفرومة.
غطي القدر بإحكام وضعي القدر على نار هادئة جداً لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً وتتداخل النكهات.
ارفعي القدر عن النار، واتركيه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل فتح الغطاء.
اقلبي البرياني برفق في طبق التقديم، وقدميه ساخناً ومزيناً بالبصل المقلي والكزبرة الخضراء.