المقادير
- سمن :
5 ملاعق كبيرة
- هيل : ملعقة صغيرة (أسود)
- القرفة : عود
- ورق غار : 3 أوراق
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- لحم الضأن : 1 كيلو (مخلي من العظام ومقطع إلى مكعبات)
- معجون الزنجبيل : نصف ملعقة كبيرة (جاهز)
- معجون الثوم : نصف ملعقة كبيرة (جاهز)
- زبادي : 100 غراماً (كامل الدسم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- القرنفل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- طماطم : 2 حبة (مفرومة فرماً ناعماً)
- بودرة الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : ملعقتان كبيرتان
- الماء : 8 اكواب
- بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء : ملعقتان كبيرتان (طازجة)
- هيل : ملعقة صغيرة (أسود)
- القرفة : عود
- ورق غار : 3 أوراق
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- لحم الضأن : 1 كيلو (مخلي من العظام ومقطع إلى مكعبات)
- معجون الزنجبيل : نصف ملعقة كبيرة (جاهز)
- معجون الثوم : نصف ملعقة كبيرة (جاهز)
- زبادي : 100 غراماً (كامل الدسم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- القرنفل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- طماطم : 2 حبة (مفرومة فرماً ناعماً)
- بودرة الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : ملعقتان كبيرتان
- الماء : 8 اكواب
- بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء : ملعقتان كبيرتان (طازجة)
طريقة التحضير
1. يُسخّن السمن في قدر، ويضاف الهيل والقرفة والقرنفل والغار إليها، مع التقليب لدقيقتين، ثم يُضاف البصل، فاللحم، مع التقليب إلى أن يجفّ الماء عن اللحم، ويصبح لونه بنياً.
2. يُسكب معجونا الزنجبيل والثوم، فالزبادي، ويُنثر الملح والقرنفل، مع التقليب لخمس دقائق، وبعدها يُضاف كلّ من: البندورة والفلفل البودرة ومعجون البندورة.
3. يُصبّ 8 أكواب من الماء، وتُغطى القدر، وتُترك المكوّنات على النار لساعة.
4. يوزّع الـ"جارام ماسالا"، ويزيّن الطبق بعروق الكزبرة قبل التقديم.
5. طريقة تحضير الأرز بالزعفران: يُسخّن الزيت في مقلاة، ثم يضاف الأرز إليها، بعد تصفيته من الماء. ثم، يوضع في المقلاة، كلّ من: الزعفران ومرق الدجاج، ويصبّ الماء، ويحرّك الخليط، ويُترك على نار هادئة حتى يجفّ الماء.
