المقادير
- للّحم :
- اللحم : كيلو (بالعظم)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ورق غار : 1 ورقة
- هيل : 5 حبات (حبّ)
- للفريكة :
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- الفريكة : 3 اكواب (مغسولة)
- مرق اللحم : 6 اكواب
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- مكسرات : كوب (لوز وكاجو محمّص / للتزيين)
طريقة التحضير
- في قدر كبير الحجم على نار متوسطة، ضعي اللحم، واغمريه بالماء، ثم أزيلي الزفرة عند ظهورها على الوجه.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، وحبات الهيل.
- خفّفي النار وغطّي القدر، واتركي اللحم يُطهى لمدة 1-2 ساعة أو حتى ينضج تماماً.
- لتحضير الفريكة: ذوّبي الزبدة في قدر آخر على نار متوسطة، ثم أضيفي الفريكة وقلبيها لمدة 5 دقائق.
- أضيفي مرق اللحم، ورشّي الملح والفلفل الأسود.
- اتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الفريكة مع بقائها رطبة قليلاً.
- اسكبي الفريكة في طبق التقديم، ووزعي فوقها اللحم، وزينيها بالمكسرات المحمّصة، ثم قدميها ساخنة.
