مقادير المكدوس السوري

- الباذنجان : 20 حبة (الباذنجان المخصص للمكدوس / صغير الحجم)
- ملح خشن : حسب الحاجة (للتخلص من سوائل الباذنجان)
- الفلفل الاحمر الحار : 8 حبات (يابس وطازج)
- الجوز : 2 كوب (مجروش)
- الثوم : 3 فصوص
- زيت الزيتون : حسب الحاجة (لتغطية المكدوس بالكامل)

طريقة تحضير المكدوس السوري

اغسلي حبات الباذنجان وأزيلي العنق الأخضر فقط دون إزالته بالكامل.
في قدر كبير، ضعي الباذنجان واغمريه بالماء، وارفعيه على النار حتى يغلي.
خففي النار واتركيه يُسلق لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح طرياً، ويجب ألا يكون طرياً جداً حتى لا يتفتت.
صفي الباذنجان من الماء واتركيه يبرد قليلاً.
اصنعي شقاً طولياً في كل حبة باذنجان، واحشي الشق بملعقة صغيرة من الملح الخشن.
رصّي حبات الباذنجان في مصفاة، وضعي عليها ثقلاً.
اتركي الباذنجان تحت الثقل لمدة 24 ساعة، حتى يتخلص تماماً من السوائل الزائدة، وكلما زادت فترة التصفية، كان المكدوس أفضل.
أثناء تصفية الباذنجان، حضّري الحشوة، عبر نقع الفلفل اليابس في ماء دافئ حتى يطرى، ثم افرميه مع الثوم، وافرمي الفلفل الطازج مع الثوم في محضرة الطعام، وأضيفي الجوز المجروش إلى خليط الفلفل والثوم واخلطي جيداً.
بعد انتهاء فترة تصفية الباذنجان، افتحي الشق الطولي لكل حبة، واحشي كل حبة باذنجان بكمية مناسبة من الحشوة.
رصّي حبات المكدوس المحشية بإحكام في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة.
غطّي المكدوس بالكامل بزيت الزيتون حتى يغمره تماماً، وأغلقي البرطمانات بإحكام واتركيها في مكان مظلم وبارد (خارج الثلاجة) لمدة 7-10 أيام حتى ينضج المكدوس.
بعد الفترة المحددة، يصبح المكدوس جاهزاً للتقديم، ويفضل حفظه في الثلاجة للحفاظ عليه لفترة أطول.