طريقة عمل صلصة الطماطم للتخزين

المقادير

- طماطم : 4 كيلو (حمراء ناضجة وجامدة)
- زيت الزيتون : نصف كوب
- البصل : نصف كوب (كبير ومفروم ناعم)
- الثوم : 5 فصوص (مفروم ناعم / اختياري)
- ملح : ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة صغيرة
- الخل الأبيض : ربع كوب
- أوراق الريحان : حسب الرغبة (طازجة أو مجففة)
- أوريغانو : حسب الرغبة (أو زعتر مجفف)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

اغسلي الطماطم جيداً تحت الماء الجاري، وقطعي كل حبة طماطم إلى أرباع أو قطع متوسطة.
في قدر كبير جداً وثقيل القاعدة، ضعي قطع الطماطم، وأضيفي البصل والثوم المفروم وملعقة السكر.
ارفعي القدر على نار متوسطة إلى عالية في البداية، ودعي الطماطم تغلي، وبمجرد أن تبدأ الطماطم في الغليان، خففي النار إلى متوسطة.
غطي القدر جزئياً، واتركي الطماطم تتسبك لمدة 45-60 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر.
ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد قليلاً.
باستخدم الهاند بلندر، اهرسي الطماطم مباشرة في القدر حتى تصبح سائلة وناعمة تماماً، وللحصول على صلصة بدون بذور أو قشور، مرري الطماطم المهروسة عبر مصفاة ناعمة للتخلص من القشور والبذور والحصول على صلصة ناعمة جداً.
أعيدي الصلصة المهروسة والمصفاة للقدر، وأضيفي الملح وزيت الزيتون والخل الأبيض والأعشاب.
ارفعي القدر مرة أخرى على نار متوسطة-هادئة، ودعي الصلصة تتسبك مرة أخرى لمدة 30-60 دقيقة، أو حتى تتكاثف وتصل إلى القوام المطلوب. كلما كانت الصلصة أكثر سُمكاً، كانت أفضل للتخزين.
قلّبي من حين لآخر لتجنب الالتصاث، ثم إملئي الصلصة ساخنة جداً في البرطمانات المعقمة، مع ترك مسافة صغيرة من حافة البرطمان، وامسحي حواف البرطمانات جيداً بمنشفة نظيفة، وأغلقي البرطمانات بإحكام شديد.
رص البرطمانات المغلقة في قدر كبير مملوء بالماء الساخن، واتركي الماء يغلي لمدة 15-20 دقيقة، هذا يساعد على إحكام الإغلاق وقتل أي بكتيريا متبقية.
ارفعي البرطمانات بحذر من الماء الساخن، وضعيها على منشفة نظيفة لتبرد تماماً.
بعد أن تبرد تمامًا، اختبري الإغلاق بالضغط على مركز الغطاء؛ إذا لم يتحرك للأسفل، فالإغلاق محكم وجاهز للتخزين.
احفظي البرطمانات في الثلاجة لحين الاستخدام.