مقادير زلابية الفطر بالكمأة
- للعجينة :
- طحين : 2 كوب (أبيض)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : ثلاث أرباع الكوب
- للحشوة :
- لحم مفروم : حسب الحاجة
- البطاطا : حسب الحاجة
- خضار مشكلة : حسب الحاجة
- الفطر : حسب الحاجة
- البصل : 1 حبة (صغير جداً ومقطع مكعبات صغيرة)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- مقادير صلصة الزلابية :
- الصلصة : كوب (صلصة الديمي جلاس / صلصة فرنسية تقليدية، ذات قوام غني ولون بني داكن، تُحضّر من خلال تقليل مرق اللحم البني وصلصة إسبانيول (صلصة بنية) إلى النصف)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- كريمة : نصف كوب (كريمة الكمأة / مزيج من الكمأة وكريمة الطبخ)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
طريقة تحضير زلابية الفطر بالكمأة
- أضيفي الطحين والملح والماء وابدئي بالعجن حتى تتكون لديك العجينة (قاسية) تقريباً واتركيها نصف ساعة لترتاح وبعدها اعجنيها بيديك حتى تطرى قليلاً.
- لتجهيز الحشوة: شوحي البصلة مع الفطرـ أو اللحمة، أو البطاطا المقطعة لمكعبات صغيرة أو الخضار أو الروبيان، مع صلصة الطماطم.
- أضيفي إليها البصل بعد تشويحه، حتى يذبل، ثم ضعيه فوق الخضر المهروسة وقلبي جيداً.
- افردي العجينة وقسميها على شكل دوائر (بواسطة أي غطاء علبة دائري) وقومي بحشوها، وبللي الأطراف بماء حتى تلتصق وشكليها على طريقة شكل الدامبلنج، أو بطريقة عشوائية تعتمد على اللف المحكم.
- بمقلاة فيها القليل من زيت الزيتون وكوب ماء صفي الدامبلنج وضعي الغطاء، حتى يستوي عن طريق البخار الذي يشكله الماء.
- لتحضير صلصة الزلابية: سخّني صلصة الديمي جلاس في مقلاة، مع الحرص على عدم وضعها على نار عالية لتجنب احتراقها. اسكبيها في طبق، ورتّبي الزلابية بشكل متناسق فوقها، ثم غطّي كل زلابية بكريمة الترافِل، وزيّنها بالفلفل الأسود وجرجير السيشو، وهو ريحان يستخدم في المطبخ الياباني.
تعلمي أيضاً: روزيتو الدجاج والمشروم وزيت الكمأة
