مقادير متبل الباذنجان بزيت الزيتون

- الباذنجان : 4 حبات (كبير الحجم)
- الطحينية : ثلث كوب
- عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة (طازج)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- ملح : ملعقة صغيرة
- لبن زبادي : ربع كوب (اختياري)
- زيت الزيتون : حسب الرغبة (بكر ممتاز / للتزيين)
- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم / للتزيين)
- الرمان : حسب الرغبة (للتزيين)
- سماق : رشّة (للتزيين)

طريقة تحضير متبل الباذنجان بزيت الزيتون

اغسلي حبات الباذنجان وجففيها، ثم قومي بعمل عدة شقوق فيها باستخدام سكين.
اشوِي الباذنجان مباشرة على نار الغاز أو في فرن محمى على درجة حرارة عالية لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى تصبح القشرة متفحمة واللب طرياً جداً.
بعد الشوي، ضعي الباذنجان الساخن في وعاء مغطى أو كيس ورقي لعدة دقائق سيساعد البخار المتكون على تسهيل عملية التقشير.
انزعي القشرة المتفحمة بحذر، وتخلصي من الأجزاء الصلبة في الأعلى.
ضعي لب الباذنجان في مصفاة للتخلص من أي سوائل زائدة قد تجعل المتبل رخواً.
اهرسي الباذنجان باستخدام شوكة أو مدقة الثوم للحصول على قوام خشن قليلاً.
في وعاء عميق، اخلطي الطحينة، عصير الليمون، الثوم المهروس، اللبن الزبادي حتى يتجانس الخليط.
أضيفي لب الباذنجان المهروس إلى خليط الطحينة والليمون، واخلطي المكونات بلطف حتى تمتزج.
ضعي المتبل في طبق التقديم وقومي بتسوية سطحه، وباستخدام ظهر الملعقة، اصنعي فجوة أو تجويفاً دائرياً في الوسط، وصبي كمية سخية من زيت الزيتون البكر في التجويف.
زيني بالبقدونس المفروم أو بذور الرمان أو السماق، وقدميه بارداً إلى جانب الخبز.