مقادير كيكة الفواكة الطازجة

- دقيق : كوب ونصف
- بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
- ملح : رشّة
- زبادي : كوب
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- الزيت النباتي : نصف كوب
- البيض : 3 باكيت (بدرجة حرارة الغرفة)
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- كيوي : نصف كوب (طازج)
- الفراولة : نصف كوب (طازجة)
- مانغو : نصف كوب (طازج)
- شراب المشمش : نصف كوب (المعلّب)
- عصير الليمون : ملعقة صغيرة
- جبن كريمي : كوب وربع
- سكر البودرة : 4 ملاعق كبيرة
- كريمة الخفق : كوب
- نشاء الذرة : 2 ملعقة كبيرة
- أناناس : نصف كوب

طريقة تحضير كيكة الفواكة الطازجة

سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
ادهني قالب الكيك بالزبدة ورشّي القليل من الدقيق.
اخلطي الدقيق والبيكنغ باودر والملح في وعاء جانبي.
في وعاء آخر، اخفقي البيض مع السكر حتى يصبح القوام كريمياً.
أضيفي الزيت ثم الزبادي والفانيليا مع الاستمرار في الخفق.
أضيفي الخليط الجاف على السائل وامزجي بخفة حتى يختفي الدقيق.
اسكبي الخليط في القالب، ثم أدخلي الكيك الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى يخرج السكين نظيفاً، واتركيها تبرد تماماً.
في وعاء عميق، اخفقي باستخدام المضرب الكهربائي الجبنة الكريمية، السكر البودرة وكريمة الخفق، واستمري بالخفق حتى تحصلي على خليط كريمي ناعم.
ادهني طبقة الكريمة على وجه الكيكة بالتساوي.
في بولة عميقة قلبي الفواكة المقطعة الأناناس، الكيوي، والمانجو، والفراولة معاً برفق.
أضيفي عصير الليمون على الفواكة حتى لا يتغير لونها.
وزّعي خليط الفواكة فوق طبقة الكريمة على الكيكة.
في وعاء عميق، ذوبي النشا مع ماء المشمش المعلّب على البارد جيداً.
ارفعي الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يثخن، وأطفئي النار، واتركيه حتى يبرد تماماً.
صبي المزيج البارد فوق الفواكة الموزعة على الكيكة، وأدخلي الكيكة إلى الثلاجة حتى تتماسك طبقة الفواكة جيداً، وقدميها باردة.