مقادير الطحالات المحشية

- طحالات : قطعة (بقر أو عجل / قابلة للحشو)
- لحم مفروم : 500 غراماً
- الأرز : كوب (مطبوخ)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
- البصل : 1 حبة (مبشور)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
- الزيتون : كوب (مفروم)
- البيض : 3 حبات (مسلوق)
- البيض : 2 حبة (نيء)
- سمن : حسب الحاجة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الليمون المخلل : حسب الرغبة (قشور ليمون مخلل / مفروم / اختياري)

طريقة تحضير الطحالات المحشية

اخلطي اللحم المفروم مع الأرز المطبوخ، والبصل المبشور، والثوم المهروس، والزيتون المفروم، والبقدونس والكزبرة، ثم أضيفي التوابل والسمن.
أضيفي البيض النيء وامزجي جيداً حتى تحصلي على حشوة متماسكة.
اغسلي الطحال جيداً ثم افتحيه من جهة واحدة على شكل شق طويل.
احشي الطحال بخليط اللحم تدريجياً مع الضغط برفق لتوزيع الحشوة داخله.
ضعي البيض المسلوق في منتصف الحشوة إذا رغبتِ.
اخيطي الطحال جيداً بخيط مطبخ لإغلاقه بإحكام.
شكّلي الطحال على هيئة أسطوانة متناسقة، ويمكن إعادة الخياطة لتثبيت الإغلاق جيداً.
ضعيه في صينية فرن وادخليه فرناً مسخناً مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 45–60 دقيقة حتى ينضج ويحمر.
اتركيه يبرد قليلاً ثم قطّعيه إلى شرائح وقدّميه حسب الرغبة.