مقادير برياني اللحم الهندي الحار
- اللحم الضاني :
500 غراماً (مقطع مكعبات)
- زبادي : كوب
- معجون الثوم بالزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- أرز بسمتي : كوبان ونصف (منقوع لمدة 30 دقيقة)
- الزيت : نصف كوب
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- القرفة : عود
- هيل : 3 حبات
- القرنفل : 4 حبات
- ورق غار : 2 ورقة
- نجمة يانسون : 1 حبة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- البصل : 3 حبات (مقطع شرائح)
- طماطم : 2 حبة (مفرومة)
- فلفل أخضر حار : 3 قرون
- كزبرة خضراء : حفنة
- النعناع : حفنة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر : ملعقة كبيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة
- بهارات برياني : ملعقة كبيرة
- لبن زبادي : ربع كوب
- عصير الليمون : 2 حبة
- زبادي : كوب
- معجون الثوم بالزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- أرز بسمتي : كوبان ونصف (منقوع لمدة 30 دقيقة)
- الزيت : نصف كوب
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- القرفة : عود
- هيل : 3 حبات
- القرنفل : 4 حبات
- ورق غار : 2 ورقة
- نجمة يانسون : 1 حبة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- البصل : 3 حبات (مقطع شرائح)
- طماطم : 2 حبة (مفرومة)
- فلفل أخضر حار : 3 قرون
- كزبرة خضراء : حفنة
- النعناع : حفنة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر : ملعقة كبيرة
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة
- بهارات برياني : ملعقة كبيرة
- لبن زبادي : ربع كوب
- عصير الليمون : 2 حبة
طريقة تحضير برياني اللحم الهندي الحار
- اخلطي اللحم مع الزبادي، معجون الثوم والزنجبيل، والملح، واتركيه لمدة ساعة.
- انقعي الأرز ثم اسلقيه نصف سلق وصفيه واتركيه جانباً.
- سخني الزيت والسمن في قدر، وأضيفي التوابل الصحيحة (هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار) وقلبي حتى تفوح الرائحة.
- أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون، وأضيفي الفلفل الأخضر وقلبي.
- أضيفي اللحم المتبل وقلبيه حتى يتغير لونه.
- أضيفي الطماطم واطهي حتى تذوب، ثم أضيفي البهارات (كركم، فلفل، كزبرة، جارام مسالا، برياني ماسالا)، واتركيه يطهى حتى ينضج اللحم ويقترب من النضج، ثم أضيفي الكزبرة والنعناع.
- أضيفي الأرز المسلوق وقلبي برفق، وصُبي الماء الساخن والحليب وعصير الليمون، واتركيه على نار عالية 10–12 دقيقة ثم نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- أضيفي السمن على الوجه، واتركيه مغطى لمدة 20–30 دقيقة ليتشرب النكهات، وقدميه ساخناً مع السلطة.
تعلمي أيضاً: برياني اللحم مع البطاطس الحلوة
