مقادير كاري الخضار بجوز الهند

- زيت جوز الهند : ملعقة كبيرة ونصف
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
- القرنبيط : 1 حبة (مقطع زهرات)
- الجزر : 2 حبة (مقطع شرائح)
- البطاطس : 1 حبة (مقطعة شرائح رقيقة)
- الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
- الكركم : ملعقة صغيرة (مجفف)
- معجون الكاري : ملعقة كبيرة ونصف (أحمر)
- حليب جوز الهند : علبة (كامل الدسم)
- الماء : كوب ونصف (أو مرق خضار)
- الفاصوليا الخضراء : حفنة (مقطعة)
- طماطم : كوب (مفرومة)
- صلصة السمك : ملعقة كبيرة
- كزبرة خضراء : حفنة (مفرومة)
- عصير الليمون : 1 حبة

طريقة تحضير كاري الخضار بجوز الهند

سخني زيت جوز الهند في مقلاة واسعة أو قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية.
أضيفي البصل والجزر والقرنبيط، وقلبي الخضروات لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تطرى قليلاً وتكتسب لوناً خفيفاً.
أضيفي الثوم والزنجبيل والكركم، وقلبي المكونات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل.
أضيفي معجون الكاري الأحمر، وامزجيه جيداً مع الخضروات حتى تتغطى بالنكهات.
أضيفي البطاطس وحليب جوز الهند وكوباً من الماء أو المرق، ثم اتركي الخليط يغلي على نار هادئة حتى تقترب البطاطس من النضج، لمدة 5 إلى 10 دقائق.
إذا كان الكاري كثيفاً جداً، أضيفي المزيد من الماء بحسب الحاجة.
أضيفي الطماطم والفاصوليا الخضراء، واتركي الخليط يطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية حتى تنضج الخضروات وتبقى الفاصوليا بلونها الزاهي.
أضيفي صلصة السمك والكزبرة الخضراء وعصير الليمون، ثم قلبي المكونات جيداً.
تذوقي الكاري وعدلي النكهات بإضافة المزيد من عصير الليمون أو صلصة السمك حسب الرغبة.
قدمي كاري الخضار ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز.