مقادير بسكويت البريتزل الألماني

- للسلق :

الماء : 6 اكواب
بيكربونات الصوديوم : 2 ملعقة كبيرة (صودا الخبز)

- دقيق : 5 اكواب (دقيق خبز أبيض)
- ماء فاتر : كوب ونصف
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة وربع
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (طرية)
- الشعير : ربع ملعقة صغيرة (مسحوق، اختياري)
- ملح خشن : حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة تحضير بسكويت البريتزل الألماني

ضعي الدقيق والماء والملح والخميرة والزبدة ومسحوق الشعير في وعاء العجن، ثم اخلطي واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية ومرنة.
غطي العجينة واتركيها تختمر لمدة 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمها قليلاً.
اطوي العجينة عدة مرات داخل الوعاء لتقوية قوامها، ثم غطيها واتركيها تختمر مرة أخرى لمدة 45 دقيقة.
أخرجي العجينة واضغطي عليها برفق لإخراج الهواء، ثم قسميها إلى 10 قطع متساوية.
شكلي كل قطعة على هيئة حبل طويل، ثم اتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
افردي كل قطعة حتى تصبح بطول حوالي 45-55 سم، ثم لفيها وشكليها على هيئة البريتزل المعروف.
رتبي قطع البريتزل في صينية مبطنة بورق الزبدة، ثم غطيها واتركيها ترتاح، وبعدها ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 230 مئوية.
ضعي الماء وبيكربونات الصوديوم في قدر واسع واتركيه حتى يغلي.
اسلقي قطع البريتزل في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم أخرجيها وأعيدي ترتيبها في صينية الخبز.
اصنعي شقاً صغيراً في قاعدة كل قطعة باستخدام سكين حاد، ثم رشي الملح الخشن على الوجه.
اخبزي البريتزل لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، واتركيه يبرد قليلاً ثم قدميه.