مقادير حلا التمرية على الطريقة الأصلية
- لحشوة السميد :
- الماء : 4 اكواب
- سميد خشن : كوب
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- مستكة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة / اختياري)
- ماء الزهر : ملعقة كبيرة
- ماء الورد : ملعقة كبيرة
- للتجهيز والقلي :
- عجينة فيلو : 450 غم
- دقيق : ملعقة كبيرة
- الماء : 2 ملعقة صغيرة (لعمل خليط إغلاق العجينة)
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
- للتزيين :
- سكر البودرة : حسب الرغبة
- فستق حلبي : حسب الرغبة (مطحون)
طريقة تحضير حلا التمرية على الطريقة الأصلية
- لتحضير حشوة السميد: ضعي الماء والسكر والسميد في قدر على نار متوسطة، وحرّكي باستمرار حتى يبدأ الخليط بالغليان ويصبح كثيفاً بقوام يشبه المهلبية.
- ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي المستكة المطحونة وماء الزهر وماء الورد وقلّبي جيداً.
- ادهني صينية بالقليل من الزيت، ثم اسكبي خليط السميد فيها وساوّي السطح.
- اتركي الحشوة لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
- قطّعي حشوة السميد إلى مربعات متساوية بحجم حوالس 5 سم للحصول على 24 قطعة تقريباً.
- لتشكيل التمرية: افردي عجينة الفيلو، مع تغطية القطع غير المستخدمة بمنشفة حتى لا تجف.
- خذي قطعة من الفيلو واطويها لتصبح من طبقتين، ثم قطعيها إلى مربعات.
- ضعي مربعاً من حشوة السميد في منتصف العجينة، ثم لفي أطراف الفيلو حولها مثل الظرف.
- اخلطي الدقيق مع الماء حتى تحصلي على خليط لاصق، واستخدميه لإغلاق أطراف العجينة حتى لا تفتح أثناء القلي.
- اضغطي برفق على القطعة لتتوزع الحشوة بالداخل، ثم كرري العملية مع باقي القطع.
- القلي والتقديم: سخّني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
- اقلي التمرية لمدة دقيقتين لكل جهة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- أخرجيها وضعيها على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- رشي عليها السكر البودرة والفستق الحلبي المطحون، وقدّميها ساخنة.
تعلمي أيضاً: حلى السميد المحشو بالجبن الكريمي المقلي
