مقادير إكلير البيستاشيو
- لعجينة الإكلير :
- الماء : كوب
- الزبدة : نصف كوب (غير مملحة)
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- دقيق : كوب (متعدد الاستخدامات)
- البيض : 5 حبات (كبير الحجم وبدرجة حرارة الغرفة)
- لحشوة موس الفستق والشوكولاتة البيضاء :
- فستق : 35 غم (محمص غير مملح ومجروش خشناً)
- حليب : كوب
- صفار البيض : 2 حبة
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- بودرة الجيلاتين : ملعقة صغيرة
- الشوكولاتة البيضاء : 150 غراماً (مفرومة)
- معجون الفستق : 25 غراماً
- كريمة الخفق : ربع كوب (باردة)
- لتغطية الشوكولاتة البيضاء :
- الشوكولاتة البيضاء : 60 غراماً (مفرومة)
- كريمة الخفق : 2 ملعقة كبيرة
طريقة تحضير إكلير البيستاشيو
- اطحني الفستق في محضرة الطعام حتى يصبح مجروشاً خشناً.
- سخني الحليب مع الفستق في قدر على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً، ثم ارفعيه عن النار وغطيه واتركيه لمدة ساعة حتى يتشبع النكهة.
- صفي الحليب للتخلص من الفستق، وأضيفي كمية قليلة من الحليب إذا لزم الأمر حتى يعود الحجم إلى كوب كامل.
- اخلطي الجيلاتين مع ملعقة كبيرة من الماء واتركيه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفيه إلى الحليب الساخن وحركي حتى يذوب.
- اخفقي صفار البيض مع السكر والملح، ثم أضيفي إليه جزءاً من الحليب الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر.
- أعيدي الخليط إلى القدر واطهيه على نار هادئة حتى يتماسك قليلاً دون أن يغلي.
- اسكبي الخليط الساخن فوق الشوكولاتة البيضاء واتركيه دقيقة، ثم اخلطي حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح الخليط ناعماً.
- أضيفي معجون الفستق واخلطي جيداً، ثم اتركي الخليط ليبرد.
- اخفقي كريمة الخفق حتى تتماسك، ثم ادمجيها مع خليط الفستق للحصول على الحشوة.
- لتحضير العجينة: سخني الماء والزبدة والسكر والملح حتى تذوب الزبدة ويغلي الخليط.
- أضيفي الدقيق دفعة واحدة وقلبي بسرعة حتى تتكون عجينة متماسكة.
- اطهي العجينة مع التحريك لمدة 3-4 دقائق حتى تجف قليلاً.
- أضيفي البيض تدريجياً مع الخفق حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.
- ضعي العجينة في كيس تزيين وشكليها على هيئة أصابع إكلير، ثم اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- اتركي قطع الإكلير تبرد تماماً، ثم املئيها بحشوة موس الفستق.
- ذوبي الشوكولاتة البيضاء مع كريمة الخفق، ثم غمسي سطح الإكلير فيها واتركيها حتى تتماسك.
- قدمي الإكلير بارداً، واحفظيه في الثلاجة حتى وقت التقديم.
تعلمي أيضاً: إكلير الشوكولاتة بالكاسترد
