مقادير لقمة القاضي على الطريقة الأصلية
- القطر / الشيرة :
- سكر : نصف كوب
- الماء : كوب
- الليمون : 2 حبة (مقطع إلى شرائح)
- عصير الليمون : قليل
- لتحضير عجينة لقمة القاضي :
- ماء دافئ : نصف كوب
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- الدقيق الأبيض : نصف كوب (متعدد الاستخدامات)
- ملح : ملعقة صغيرة
- نشاء الذرة : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)
طريقة تحضير لقمة القاضي على الطريقة الأصلية
- ضعي الماء والسكر وشرائح الليمون والقليل من عصير الليمون في قدر صغير، وارفعي القدر على نار متوسطة دون تقليب، وعندما يبدأ الخليط بالغليان، خففي النار، واتركيه يغلي بهدوء لمدة 10 دقائق حتى يصبح القطر كثيفاً، ثم ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد تماماً.
- ضعي الخميرة والماء الدافئ في وعاء كبير، مع الحرص على ألا يكون الماء ساخناً، واتركي الخليط لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم أضيفي السكر والدقيق ونشا الذرة والملح، واخلطي المكونات جيداً.
- أضيفي حوالي ربع كوب إضافي من الماء الدافئ تدريجياً، بمقدار ملعقة أو ملعقتين في كل مرة، مع الاستمرار في الخلط حتى تحصلي على عجينة طرية ولينة وغير متماسكة تماماً.
- باستخدام ملعقة خشبية، ارفعي العجينة ثم اتركيها تسقط مرة أخرى داخل الوعاء وكرري الحركة من 6 إلى 7 مرات، للمساعدة على إدخال الهواء إلى العجينة. غطي الوعاء بمنشفة واتركي العجينة ترتاح وتتخمر لمدة ساعة.
- بعد أن تتخمر العجينة، ضعيها في كيس حفظ أو كيس مخصص للتجميد، وادفعي العجينة إلى أحد جوانب الكيس لتأخذ شكلاً أسطوانياً. اقطعي طرف الكيس لتسهيل إخراج العجينة.
- سخني الزيت في قدر أو مقلاة عميقة.
- اضغطي على الكيس لإخراج كميات صغيرة من العجينة، واقطعيها باستخدام مقص مدهون بالقليل من الزيت مباشرة فوق الزيت الساخن.
- اقلي حبات لقمة القاضي حتى تصبح ذهبية اللون، مع تقليبها حتى تتحمر من جميع الجهات. أخرجيها وضعيها في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.
- للحصول على لقمة القاضي أكثر قرمشة، يمكنك إعادة قليها لفترة قصيرة بعد أن تبرد. ضعيها مباشرة في القطر البارد أو الفاتر، وقلبيها حتى تتغطى جيداً، ثم أخرجيها وقدميها دافئة.
تعلمي أيضاً: لقمة القاضي المقرمشة
