مقادير كيكة الجزر والشوفان والجوز قليلة السكر

- الشوفان : 2 كوب (شوفان كامل الحبة)
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- حليب لوز : كوب وثلاثة ارباع الكوب (أو أي حليب نباتي)
- البيض : 2 حبة
- شراب القيقب : ثلث كوب
- خلاصة الفانيليا : 2 ملعقة صغيرة
- الجزر : ثلاث أرباع الكوب (مبشور)
- زبيب : نصف كوب
- بيكان : نصف كوب (جوز البيكان، مفروم، أو أي نوع من المكسرات بحسب الرغبة)

طريقة تحضير كيكة الجزر والشوفان والجوز قليلة السكر

سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية، ثم ادهني صينية خبز مربعة مقاس 20×20 سم بالقليل من الزيت أو الزبدة.
في وعاء كبير، اخلطي الشوفان والبيكنج باودر والقرفة والزنجبيل المطحون والملح حتى تتجانس المكونات.
في وعاء آخر، اخفقي حليب اللوز مع البيض وشراب القيقب وخلاصة الفانيليا.
أضيفي الجزر المبشور، ثم أضيفي نصف كمية الزبيب ونصف كمية جوز البيكان إلى الخليط.
اسكبي خليط المكونات السائلة فوق خليط الشوفان، وقلّبي جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
اسكبي الخليط في صينية الخَبز، واضغطي عليه برفق للتأكد من تشرب الشوفان للخليط.
وزعي باقي كمية الزبيب وجوز البيكان على الوجه، ثم اضغطي عليها برفق.
اخبزي الكيكة في الفرن لمدة 40–45 دقيقة، أو حتى يصبح الوجه ذهبياً فاتحاً.
أخرجي الصينية من الفرن واتركي الكيكة لتبرد لمدة 5 دقائق، ثم قطعيها وقدميها، واحفظي الكمية المتبقية في الثلاجة.