مقادير ملوخية ناعمة خضراء
- لتحضير الدجاج والمرق :
- الدجاج : دجاجة (مقطعة إلى 4 قطع)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (متوسط ومقطع إلى أرباع)
- هيل : 6 حبات
- ورق غار : 3 أوراق
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (حبّ)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : ملعقة صغيرة ونصف (أو حسب الرغبة)
- الماء : 10 أكواب (أو كمية تكفي لتغطية الدجاج)
- لتحضير الملوخية :
- الملوخية : 400 غراماً (ناعمة)
- مرق دجاج : 4 اكواب (أو بحسب القوام المطلوب)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- لتحضير التقلية :
- الثوم : رأس (مهروس)
- كزبرة يابسة : 2 ملعقة صغيرة (مطحونة)
- سمن : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
طريقة تحضير ملوخية ناعمة خضراء
- سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي الهيل وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود، وقلّبي المكونات لبضع دقائق حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي قطع الدجاج وحمّريها من جميع الجهات لبضع دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً خفيفاً.
- أضيفي الماء والبصل والملح والفلفل الأسود، واتركي المرق حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الدجاج جيداً ويتكوّن مرق غني بالنكهة.
- أخرجي الدجاج من المرق واتركيه جانباً، ثم صفّي المرق جيداً للتخلص من البصل والتوابل.
- أعيدي 4-5 أكواب من مرق الدجاج إلى القدر، ويفضل البدء بكمية قليلة ثم إضافة المزيد بحسب القوام المطلوب.
- أضيفي الملوخية الناعمة مباشرةً إلى المرق، وقلّبيها جيداً حتى تمتزج مع المرق.
- اتركي الملوخية على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر، مع تجنب الغليان الشديد حتى تحافظ على قوامها الناعم.
- تذوقي الملوخية وأضيفي الملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
- لتحضير التقلية: افرمي الثوم جيداً، ثم سخّني السمن مع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
- أضيفي الثوم والكزبرة الجافة المطحونة إلى المقلاة، وقلّبي لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الثوم ذهبياً فاتحاً وتفوح رائحته، مع الحرص على عدم احتراقه.
- أضيفي التقلية الساخنة إلى الملوخية وقلّبي جيداً حتى تمتزج النكهات.
- اتركي الملوخية على نار هادئة لبضع دقائق، ثم ارفعيها عن النار.
- قدّمي الملوخية الناعمة ساخنة مع قطع الدجاج والأرز، ويمكن تقديمها أيضاً مع الخبز.
تعلمي أيضاً: طريقة عمل الملوخية الناعمة على الطريقة التقليدية
