مقادير متبل الباذنجان المشوي بالطحينة والرمان

- الباذنجان : 2 حبة
- الطحينية : 2 ملعقة كبيرة
- لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : نصف حبة
- دبس الرمان : 2 ملعقة صغيرة
- الثوم : فص (مفروم ناعماً)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : حسب الرغبة (للتقديم)
- الرمان : حسب الرغبة (للتزيين)
- سماق : حسب الرغبة (للتزيين)
- أعشاب : حسب الرغبة (طازجة، للتزيين)

طريقة تحضير متبل الباذنجان المشوي بالطحينة والرمان

لشوي الباذنجان: ضعي حبات الباذنجان على لهب الغاز مباشرة أو في الشواية، مع تقليبها من وقت لآخر حتى يصبح الجلد أسود اللون ويحصل اللب على قوام طري جداً. تستغرق هذه العملية حوالي 10–15 دقيقة.
يمكن بدلاً من ذلك شوي الباذنجان في الفرن على درجة حرارة 230 مئوية لمدة 30–40 دقيقة، مع تقليبه من حين لآخر حتى يصبح طرياً جداً ويهبط حجمه.
اتركي الباذنجان حتى يبرد بدرجة تسمح بالتعامل معه، ثم قشريه وتخلصي من القشرة.
قطعي لب الباذنجان بالسكين فرماً ناعماً حتى تحصلي على القوام المطلوب. ويفضل عدم استخدام الخلاط حتى لا يصبح المتبل سائلاً أكثر من اللازم.
لتحضير خليط الطحينة: ضعي الطحينة والزبادي وعصير الليمون ودبس الرمان والثوم المفروم والملح في وعاء، ثم قلبي جيداً حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
إذا كان خليط الطحينة كثيفاً جداً، أضيفي القليل من الماء المثلج تدريجياً مع التقليب حتى يصبح أكثر نعومة وكريمية.
أضيفي الباذنجان المفروم إلى خليط الطحينة، وقلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
ضعي المتبل في طبق تقديم مسطح أو وعاء مناسب، ثم رشي على الوجه القليل من زيت الزيتون.
زيني المتبل بحبوب الرمان والسماق والأعشاب الطازجة بحسب الرغبة، وقدميه مع الخبز العربي.