المقادير
- الباذنجان :
1 حبة
(رومي / كبير الحجم)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الطحينية : 4 ملاعق كبيرة (سائلة)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (طازج)
- ملح : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الشطة : ملعقة صغيرة (اختياري)
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- بقدونس : ربع كوب (مفروم)
- الرمان : حسب الرغبة (للتزيين)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الطحينية : 4 ملاعق كبيرة (سائلة)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (طازج)
- ملح : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الشطة : ملعقة صغيرة (اختياري)
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- بقدونس : ربع كوب (مفروم)
- الرمان : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة التحضير
- اغسلي حبة الباذنجان جيداً وجففيها.
- قطعي الباذنجان إلى شرائح سميكة أو مكعبات كبيرة.
- رشي القليل من الملح على الباذنجان واتركيه لمدة 15-20 دقيقة لسحب الرطوبة الزائدة، ثم جففيه بمناديل ورقية.
- سخّني الزيت النباتي الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- اقلي شرائح أو مكعبات الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً وتطرى تماماً.
- ارفعي الباذنجان المقلي من الزيت وضعيه في طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- بعد أن يبرد الباذنجان قليلاً، قومي بهرسه باستخدام شوكة حتى يصبح ناعماً.
- في وعاء، ضعي الباذنجان المهروس والثوم المهروس والطحينة وعصير الليمون والشطة والملح والكمون والزبادي، وقلّبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- وزعي متبل الباذنجان المقلي في طبق التقديم، وزيّنيه برشة من زيت الزيتون والبقدونس المفروم ورشة بابريكا وحبوب الرمان، وقدميه بارداً مع الخبز العربي.
شاهدي: متبل باذنجان بالفيديو
