مقادير متبل الباذنجان المقلي بالحامض

- الباذنجان : 1 حبة (رومي / كبير الحجم)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الطحينية : 4 ملاعق كبيرة (سائلة)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (طازج)
- ملح : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الشطة : ملعقة صغيرة (اختياري)
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- بقدونس : ربع كوب (مفروم)
- الرمان : حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة تحضير متبل الباذنجان المقلي بالحامض

اغسلي حبة الباذنجان جيداً وجففيها.
قطعي الباذنجان إلى شرائح سميكة أو مكعبات كبيرة.
رشي القليل من الملح على الباذنجان واتركيه لمدة 15-20 دقيقة لسحب الرطوبة الزائدة، ثم جففيه بمناديل ورقية.
سخّني الزيت النباتي الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
اقلي شرائح أو مكعبات الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً وتطرى تماماً.
ارفعي الباذنجان المقلي من الزيت وضعيه في طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
بعد أن يبرد الباذنجان قليلاً، قومي بهرسه باستخدام شوكة حتى يصبح ناعماً.
في وعاء، ضعي الباذنجان المهروس والثوم المهروس والطحينة وعصير الليمون والشطة والملح والكمون والزبادي، وقلّبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
وزعي متبل الباذنجان المقلي في طبق التقديم، وزيّنيه برشة من زيت الزيتون والبقدونس المفروم ورشة بابريكا وحبوب الرمان، وقدميه بارداً مع الخبز العربي.