المقادير
- مقادير لحم راس العصفور :
- لحم راس عصفور : 500 غراماً (مقطع مكعبات صغيرة)
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة
- بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الطحينية : 3 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون : 1 حبة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- زبادي : كوب
- بقدونس : رشّة (مفروم / للتزيين)
طريقة التحضير
- اشوي الباذنجان على النار مباشرة أو في الفرن حتى يصبح طرياً وتتشقق قشرته.
- اتركي الباذنجان يبرد قليلاً، ثم قشريه وهرسيه جيداً.
- في وعاء، اخلطي الباذنجان المهروس مع الزبادي والثوم والطحينة وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- لتحضير لحمة راس العصفور: سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل، وأضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة.
- أضيفي مكعبات اللحم وقلبيها حتى يتغير لونها، وتبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهارات، وقلبي جيداً.
- خففي حرارة النار وغطي المقلاة، واتركي اللحم حتى ينضج تماماً.
- وزعي متبل الباذنجان في طبق التقديم، وضعي لحمة راس العصفور فوق المتبل، ثم زيني الطبق بالبقدونس المفروم، وقدمي الطبق ساخناً أو دافئاً مع الخبز العربي.
