مقادير تورتيللي فيرا فيرسيليا بالفيديو
- عجينة الباستا الطازجة بالبيض :
- دقيق : 100 غراماً (دقيق (00))
- البيض : 1 حبة
- ملح : رشّة
- للحشوة :
- لحم بقر مفروم : 200 غم
- السلق الأخضر : 50 غم (السلق السويسري (Swiss chard)، المفروم ناعماً)
- جبن البارميزان : 20 غراماً (ريجيانو، مبشور)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- لكريمة البارميزان :
- كريمة الطبخ : 100 غراماً
- جبن البارميزان : 50 غم (ريجيانو، مبشور)
- للتقديم :
- صلصة طماطم : 200 غم
- الصلصة : 50 غم (صلصة بولونيز)
- جبن البارميزان : 20 غراماً (ريجيانو، مبشور)
- مريمية : أوراق (طازجة)
- زيت الزيتون : 10 غم
طريقة تحضير تورتيللي فيرا فيرسيليا بالفيديو
- لتحضير الباستا الطازجة: ضعي الدقيق على سطح العمل، واصنعي فجوة في المنتصف، وأضيفي البيضة ورشة الملح. اعجني حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، ثم غلفيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريباً.
- افردي العجينة الطازجة لتصبح على شكل صفائح رقيقة، وقطعيها لدوائر متساوية في الحجم.
- للحشوة: شوّحي لحم البقر المفروم في مقلاة ساخنة. أضيفي السلق السويسري واطهيه حتى ينضج وتتبخر أي رطوبة زائدة. تبّلي بالملح والفلفل الأسود، ثم دعي الخليط يبرد. أضيفي جبن بارميزان ريجيانو المبشور واخلطي جيداً.
- ضعي حصصاً صغيرة من الحشوة على صفيحة عجينة واحدة، وأغلقي على الحشوة جيداً وشكّليها على هيئة تورتيللي، مع غلق الأطراف بعناية.
- اطهِي التورتيللي في كمية وفيرة من الماء المغلي والمملح. وفي الوقت نفسه، سخّني صلصة الطماطم في مقلاة، وانقلي التورتيللي المطبوخ مباشرة إلى الصلصة وقلبيها برفق لتتغلف بها.
- لتحضير كريمة البارميزان: سخّني الكريمة برفق، وأضيفي جبن بارميزان ريجيانو المبشور وحرّكي حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً.
- رتّبي التورتيللي في طبق التقديم، وضعي القليل من كريمة البارميزان وصلصة البولونيز فوق كل قطعة تورتيللي، وزيّني بجبن بارميزان ريجيانو المبشور طازجاً وببضع أوراق من الميرمية الطازجة وزيت الزيتون.
تعلمي أيضاً: طريقة عمل باستا الفريدو بالخضار
