مقادير الكبة المشوية على الفحم
- عجينة الكبة :
- لحم مفروم : 500 غراماً (قليل الدهن)
- برغل : 450 غم (ناعم)
- البصل : 1 حبة (متوسط، مقطع)
- أوراق الريحان : ربع كوب (طازج)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- سبع بهارات : نصف ملعقة صغيرة (أو بهار حلو)
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- للحشوة :
- لحم مفروم : 500 غراماً (مطبوخ)
- دهن الغنم : 250 غراماً (أو ضأن، بارد ومفروم)
- البصل : 1 حبة (كبير، مقطع)
- ريحان : حفنة (أو نعناع طازج)
- الفلفل الاحمر الحار : حسب الرغبة
- ملح : ملعقة صغيرة
طريقة تحضير الكبة المشوية على الفحم
- ضعي البرغل الناعم في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه كمية كافية من الماء البارد واتركيه لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك صفيه واعصريه جيداً للتخلص من الماء الزائد.
- ضعي البرغل بين يديك واعجنيه لمدة حوالي 10 دقائق حتى يصبح أكثر نعومة وتماسكاً.
- اطحني اللحم المفروم جيداً حتى يصبح ناعماً جداً وقريباً من قوام المعجون، ثم ضعيه في الفريزر لمدة 15 دقيقة حتى يبرد دون أن يتجمد.
- ضعي البصل والريحان والفلفل الأسود والقرفة والسبع بهارات والملح في محضر الطعام، واخلطي حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
- أضيفي خليط البصل إلى البرغل واللحم، واعجني المكونات جيداً بيديك حتى تتجانس تماماً. إذا كانت العجينة قاسية، أضيفي قليلاً من الماء البارد تدريجياً حتى تصبح طرية ومتماسكة دون أن تكون لينة جداً. ضعيها في الثلاجة لحين تحضير الحشوة.
- لتحضير الحشوة: قطعي دهن الغنم إلى قطع صغيرة، ويفضل وضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة لتسهيل فرمه.
- ضعي البصل والريحان أو النعناع والفلفل الحار والملح في محضر الطعام، واخلطي حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم أضيفيه إلى الدهن المفروم واللحم المفروم المطبوخ وقلبي جيداً حتى تتجانس الحشوة.
- لتشكيل الكبة: خذي كمية من عجينة الكبة وافرديها داخل قالب أو وعاء صغير مبلل بالقليل من الماء، واضغطي عليها بأصابعك لتكوين طبقة متساوية ورقيقة.
- ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في المنتصف، ثم غطيها بطبقة أخرى من عجينة الكبة واضغطي على الأطراف جيداً لإغلاقها ومنع خروج الحشوة أثناء الشواء.
- سخني شواية الفحم جيداً، ثم ضعي قطع الكبة عليها واشويها لمدة 15–20 دقيقة مع تقليبها من وقت لآخر حتى تنضج تماماً وتكتسب لوناً ذهبياً مع بعض التحمير الخفيف.
- ارفعي الكبة المشوية عن النار وقدميها ساخنة مع التبولة أو الفتوش أو السلطة المفضلة.
تعلمي أيضاً: كبة مشوية للرجيم
