مقادير فطائر لحم بعجين
- للعجينة :
- دقيق : 6 اكواب
- سكر : 2 ملعقة كبيرة
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- حبّ البركة : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : ربع كوب (أو زيت الزيتون)
- زبادي : نصف كوب
- ماء دافئ : كوبان ونصف (أو بحسب حاجة العجينة)
- للحشوة :
- لحم بقر مفروم : 700 غم (قليل الدهن)
- البصل : 3 حبات (مفروم ناعماً)
- بقدونس : 2 كوب (مفروم ناعماً)
- معجون الطماطم : 200 ملليلتر
- صلصة طماطم : 200 ملليلتر
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- مسحوق الكاري : 2 ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
- القرفة : ربع ملعقة كبيرة (مطحونة)
طريقة تحضير فطائر لحم بعجين
- ضعي الخميرة الفورية في وعاء، وأضيفي إليها كوباً من الماء الدافئ، ثم اتركيها لبضع دقائق حتى تذوب وتتفاعل، مع الحرص على ألا يكون الماء ساخناً جداً.
- في وعاء العجانة، ضعي الدقيق والسكر وحبة البركة والملح، واخلطي المكونات لبضع ثوانٍ حتى تتوزع جيداً.
- أضيفي الزيت إلى خليط الدقيق، واعجني حتى يتشربه الدقيق بالكامل.
- أضيفي خليط الخميرة والماء، ثم أضيفي الزبادي تدريجياً مع الكمية المتبقية من الماء، وابدئي بالعجن لمدة 5-7 دقائق على الأقل.
- استمري في العجن حتى تحصلي على عجينة طرية ورطبة ومتجانسة، ولا تلتصق بالوعاء بشكل واضح. إذا كانت العجينة جافة أضيفي القليل من الماء، وإذا كانت لينة أكثر من اللازم أضيفي القليل من الدقيق.
- اجمعي العجينة وشكليها على هيئة كرة، وادهني سطحها بالقليل من الزيت، ثم غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها.
- لتحضير الحشوة: افرمي البصل والبقدونس ناعماً جداً، ثم اخلطيهما مع اللحم المفروم ومعجون الطماطم وصلصة الطماطم ودبس الرمان والملح والفلفل الأسود والكاري والبهارات والقرفة.
- اخلطي الحشوة جيداً حتى تتجانس جميع المكونات. ويمكن طهي كمية صغيرة منها وتذوقها للتأكد من ضبط التتبيلة قبل استخدامها.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 230 مئوية.
- بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات، وافرديها على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق على شكل قارب حتى تصبح رقيقة جداً، ثم انقليها بحذر إلى صينية الخَبز.
- وزعي خليط اللحم فوق العجينة بطبقة رقيقة ومتساوية، مع توزيعه حتى يصل إلى الأطراف، واحرصي على ألا تكون طبقة اللحم سميكة حتى تنضج جيداً.
- ضعي الصينية في الرف السفلي من الفرن واخبزيها لمدة 7-10 دقائق تقريباً، مع مراقبة القاعدة حتى تنضج.
- انقلي الصينية إلى الرف العلوي، ثم شغلي الشواية لمدة 5-7 دقائق تقريباً، حتى ينضج اللحم تماماً وتتحمر الأطراف.
- أخرجي فطائر لحم بعجين من الفرن واتركيها لبضع دقائق، ثم غطيها بفوطة مطبخ نظيفة للحفاظ على طراوتها.
- قدميها ساخنة مع شرائح الليمون وكوب من الشاي.
تعلمي أيضاً: حشوة لحم بالعجين
