المقادير
- للعجينة :
- دقيق : 4 اكواب
- الماء : نصف كوب
- البيض : 1 حبة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- حليب بودرة : ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- للحشوة :
- الجبنة البيضاء : نصف كيلو
- بقدونس : 4 ملاعق كبيرة (مفروم ناعم)
- للدهن :
- دقيق : ثلاث أرباع الكوب
- الزبدة : نصف كوب
- البيض : 1 حبة
طريقة التحضير
- للحشوة: ابشري قطع الجبنة في وعاء، ثم أضيفي البقدونس وحركي.
- للعجينة: في وعاء، امزجي السكر مع الملح والزيت والماء وحركي حتى يذوب السكر والملح تماماً، ثم اكسري البيضة في الوعاء وحركي.
- في وعاء آخر، اخلطي الدقيق مع الحليب البودرة ثم أضيفي مزيج البيض والماء وادعكي حتى تحصلي على عجينة متماسكة ومتجانسة ودعيها ترتاح لمدة ربع ساعة.
- في وعاء آخر، امزجي السمنة مع البيضة الأخرى حتى تحصلي على مزيج متجانس، ثم أضيفي الـ 100غم من الدقيق على دفعتين مع التحريك.
- قومي ببرم العجينة حتى تأخذ شكل أسطواني وقطعيها إلى قطع بحيث تكون أول قطعة بوزن 100غرام والقطع الأخرى بوزن 75 غرام.
- رشي القليل من الدقيق على طبق ثم غمسي قطع العجين بقليل من الدقيق وضعيها في الطبق وغطيها بقطعة قماش مبللة.
- مدي قطع العجين الصغيرة حتى تأخذ شكلاً دائرياً بسمك 3 ملم ومدي القطعة الكبيرة حتى تأخذ شكلاً دائرياً بسمك 1 ملم.
- ادهني القليل من مزيج البيض والسمنة على قرص العجينة الكبير وضعي فوقه قرص صغير من العجينة وادهنيه بقليل من مزيج البيض والسمنة وكرري هذه العملية حتى يتبقى قرص واحد من أقراص العجين.
- اطوي جميع أطراف العجينة إلى الداخل مع دهن كل طرف بالقليل من مزيج البيض والسمنة، ثم ادهني سطح العجينة بالمزيج وأغلقيها بقرص العجينة المتبقي مع الضغط قليلاً حتى نتأكد من إغلاقها.
- رشي العجينة بقليل من الطحين وضعيها في كيس نايلون غذائي وفرغيه من الهواء ودعيها ترتاح في البراد مدة 24 ساعة.
- انثري القليل من الطحين على طاولة العمل ثم ضعي عليها العجينة ومديها حتى تصبح بسمك 2 ملم وانثري القليل من الطحين على وجهي العجينة لتسهيل عملية المد.
- مدي قطعة قماش مبللة على نصف العجينة ونكنس الطحين بواسطة فرشاة عن النصف الآخر، ثم وعلى بعد 3 سم من بداية العجينة نضع مقدار ملعقة طعام من الحشوة حتى ينتهي الصف الأول مع ترك مسافة 3 سم بين كل ملعقة طعام والأخرى.
- رشي القليل من الماء عليها، ثم اقلبي العجينة على الحشوة مع الضغط على الأطراف والفواصل وتخلصي من الزوائد بواسطة مدرج ثم نقطع حبات البرك.
- انثري القليل من الطحين في طبق وضعي حبات البرك فيه. وكرري هذه العملية حتى تنتهي العجينة.
- انقلي حبات البرك بالزيت النباتي حتى تأخذ لون ذهبي مقرمش، ثم نصفي حبات البرك من الزيت وننقلها إلى طبق تقديم ونزينه.
