مقادير كومبير تركي
- لمخلل الملفوف الأحمر السريع :
- الملفوف الأحمر : كوب (مفروم أو مبشور ناعماً)
- الخل : 2 ملعقة كبيرة (خل التفاح أو الخل الأبيض)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- للبطاطس والحشوة :
- البطاطس : 4 حبات (كبيرة مناسبة للخبز، مغسولة جيداً)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- الفطر : 225 غم (مقطع شرائح)
- الفلفل الأحمر الحلو : 1 حبة (مقطع إلى شرائح)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم ناعماً)
- زيتون أخضر : ثلث كوب (منزوع النوى ومقطع شرائح)
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة (طازج)
- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم ناعماً)
- الفلفل الحار : حسب الرغبة
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة
- جبن الشيدر : ثلث كوب (مبشور)
- الذرة : كوب (مطهية أو مذابة إذا كانت مجمدة)
طريقة تحضير كومبير تركي
- ضعي الملفوف الأحمر في وعاء، ثم أضيفي الخل والملح، وافركي الملفوف جيداً بيديك لمدة دقيقة حتى يتشرب الملح والخل.
- غطي الوعاء واتركيه لمدة ساعة على الأقل، مع تقليبه عدة مرات.
- سخني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية، وضعي الرف في المنتصف.
- اغسلي البطاطس جيداً وجففيها، ثم اثقبي قشرتها بالشوكة في عدة أماكن.
- ادهني كل حبة بقليل من زيت الزيتون ورشيها بالملح، ثم لفي كل حبة بورق الأولمنيوم.
- ضعي البطاطس في صينية واخبزيها لمدة ساعة، مع تقليبها في منتصف مدة الطهي.
- ارفعي ورق الأولمنيوم، ثم أعيدي البطاطس إلى الفرن لمدة 10 دقائق إضافية حتى تصبح القشرة مقرمشة وتنضج البطاطس تماماً، وإذا لم تكن طرية من الداخل، اتركيها 5–10 دقائق إضافية.
- سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية.
- أضيفي الفطر ورشي عليه قليلاً من الملح والفلفل الأسود، وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى يلين ويتحمر قليلاً، ثم ارفعيه من المقلاة واتركيه جانباً.
- أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة نفسها، ثم أضيفي الفلفل الأحمر وقلبيه لمدة 4 دقائق.
- أضيفي الثوم والزيتون والفطر المشوح، وتبلي بالفلفل الأسود، وقلبي المكونات لمدة 3 دقائق إضافية، ثم أضيفي عصير الليمون وقلبي جيداً.
- ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البقدونس والفلفل الحار، ثم اتركي الخليط جانباً.
- عندما تصبح البطاطس ساخنة ولكن يمكن التعامل معها، اقطعي كل حبة بالطول من المنتصف دون فصل النصفين تماماً.
- اضغطي برفق على الجانبين لفتح البطاطس، ثم قلبي اللب بالشوكة حتى يصبح هشاً.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة إلى كل حبة بطاطس، ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- اهرسي لب البطاطس جيداً مع الزبدة مع الحرص على عدم تمزيق القشرة. وزعي جبن الشيدر المبشور على البطاطس واهرسيه معها حتى يصبح الخليط ناعماً وكريمياً.
- وزعي خليط الفطر والفلفل والزيتون فوق البطاطس، ثم أضيفي الذرة والملفوف الأحمر المخلل.
- قدمي الكومبير ساخناً فوراً.
تعلمي أيضاً: كومبير بحشوة الدجاج
