المقادير
- جبن الشيدر :
كوب ونصف
(مبشور)
- دقيق : كوب (متعدّد الاستخدامات)
- دقيق الذرة : كوب ونصف
- ملح : ربع كوب
- الزبدة : 6 ملاعق كبيرة
- ماء بارد : 2 ملعقة كبيرة
- دقيق : كوب (متعدّد الاستخدامات)
- دقيق الذرة : كوب ونصف
- ملح : ربع كوب
- الزبدة : 6 ملاعق كبيرة
- ماء بارد : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- تُضاف المكوّنات الآتية إلى وعاء الخلّاط الكهربائي: الجبن والدقيق ودقيق الذرة والملح. تُضرب المكوّنات على سرعة متوسّطة، لنحو ثلاثين ثانية، وذلك حتّى يتشكّل خليط متجانس. ثمّ، تضاف الزبدة، مع ضرب المكوّنات مجدّدَا لنحو عشرين ثانية. من المُلاحظ أن الخليط سيشبه الرمل. يصبّ الماء بعد ذلك، تدريجيًّا، مع الضرب مع كلّ إضافة (نحو 10 مرّات). من الملاحظ أن العجينة ستتكتلّ.
- تنقل العجينة إلى سطح، منثورًا الدقيق عليه، فتُعجن باليدين، وتقسّم إلى قسمين. ويُشكّل كلّ قسم هيئة مربع، بسمك 6 إنشًا. عند ملاحظة أن العجينة جافّة، هي ترطّب بالماء البارد.
- يطوى كل جزء من العجينة بورق النايلون، ويُحفظ في الثلّاجة لنحو 45 دقيقة (حتّى يومين).
- يُسخّن الفرن على حرارة 177 درجة مئويّة. تُبطّن صينيتان بورق الخبز.
- يُفرد كلّ قسم من العجين على سطح، منثورًا الدقيق عليه. يرق على هيئة مربع بحجم 9 إنشًا. تشكّل العجينة بوساطة القطاّعة بعد ذلك على هيئة مربعات صغيرة، توزّع بترتيب في صينيّتي الفرن. تستخدم نكاشة الأسنان الكبيرة لوخز كلّ مربع صغير، من المنتصف. ينثر الملح على المربعات.
- تخبز الصينيتان لنحو 20 دقيقة، مع ملاحظة تحوّل اللون إلى ذهبي بنّي على الجوانب. توضع القراقيش جانبًا، قبل التقديم.
