مقادير البيض على الطريقة الإسكتلنديّة

- البيض : 4 حبات (كبير الحجم)
- لحم مفروم : نصف كيلو (مقليّ ومصفّى)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الشطة : ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- دقيق : 3 ملاعق كبيرة (عادي)
- بقسماط : كوب
- الزيت : 3 ملاعق كبيرة (للقلي)

طريقة تحضير البيض على الطريقة الإسكتلنديّة

تُضاف ثلاث حبّات من البيض إلى قدر، على حرارة متوسّطة إلى عالية، مع غمرها بالماء البارد. تغطّى القدر، وتبقى على النار حتّى غليان الماء. تخفّض الحرارة تحت القدر عندئذ، وتدع على النار، مغطّاة، لعشر دقائق إضافيّة. ثمّ، يتمّ التخلّص من الماء، فتغمر حبّات البيض المسلوقة بماء مثلّج، حتّى يسهل تقشيرها، وتوضع مقشّرةً جانبًا.
يُسخّن الفرن على حرارة 175 درجة مئويّة.
تُفقس حبّة البيض الباقية في سلطانيّة، ويوضع البقسماط في سلطانيّة منفصلة، بدوره، وكذا الأمر في شأن الدقيق.
يُضاف اللحم المقلي والمُصفّى إلى وعاء متوسّط الحجم، مع الثوم والشطّة وصلصة الصويا والملح والفلفل، فتقلّب المكوّنات مرارًا. يقسّم الخليط بعد ذلك إلى ثلاثة أقسام متساوية.
يُفرد القسم الأوّل من خليط اللحم، في طبق، لغرض تغليف حبّة البيض المسلوقة، بوساطة قبضتي اليدين المعقمّتين، وذلك على هيئة دائرة، مع ترتيب الجوانب. تكرّر العمليّة مع أقسام اللحم الأخرى، كما البيض.
تُغطّى دائرة البيض المُغلّفة باللحم، في الدقيق، ففي البيض المفقوس في السلطانيّة، ففي البقسماط، ففي البيض المفقوس مجدّدًا، وأخيرًا في البقسماط. ثمّ، هي تقلى في زيت غزير، على حرارة متوسّطة، في كلّ جانب منها. تكرّر العمليّة، مع كرتي البيض الأخريتين.
تُنقل كرات البيض المقليّة إلى صينيّة مبطّنة بورق الألومينيوم، وتطهى في الفرن الساخن من 15 دقيقة إلى 20 منها.