المقادير
- للقشرة :
- الزبدة : 7 ملاعق كبيرة (غير المملّحة)
- جبن كريمي : 100 غراماً (في حرارة الغرفة)
- حليب : نصف كوب (سائل)
- صفار البيض : 8 حبات
- دقيق : ربع كوب (متعدّد الاستخدامات)
- دقيق الذرة : ربع كوب
- بياض البيض : 13 حبة
- السكر الناعم : ثلثان الكوب (الحبيبات)
طريقة التحضير
- يُسخّن الفرن على حرارة 160 درجة مئويّة، يثبّت الرف الشبك وسط فرن الغاز.
- تضاف الزبدة إلى قدر، على حرارة خفيفة، وحين تذوب، يوضع الجبن الكريميّ والحليب، مع التقليب حتّى يتشكّل خليط متجانس. تطفأ النار، ويدع الخليط جانبًا حتّى يبرد.
- في وعاء منفصل، يخلط صفار البيض، بوساطة مضرب يدوي، حتّى يتشكّل خليط ناعم. ثمّ، يضاف خليط البيض إلى خليط الجبن الكريمي، مع التقليب، بوساطة مضرب يدوي، وبخفّة.
- ينخل الدقيق، ودقيق الذرة، فيضافان إلى خليط الجبن والبيض، مع التقليب، والحرص على عدم ظهور تكتّلات فيه. ثمّ، يضاف السكّر بصورة تدريجيّة، مع الاستمرار في التقليب.
- يضاف ربع كمّ بياض البيض إلى الخليط، مع التقليب، فالربع الثاني من كمّ بياض البيض.. وهكذا حتّى يتشكّل خليط متجانس.
- يغلّف قالب دائري (بحجم 23 x 7.5 سنتيمترًا) بورق الخبز؛ يسكب الخليط، فيرتّب. يوضع القالب فوق صينيّة تتجاوزه حجمًا، مملوءة بالماء حتّى سنتيمترين منها. تخبز الصينيّة في الفرن الساخن، وذلك لـ25 دقيقة.
- بعد انقضاء الوقت المذكور، تخفّف حرارة الفرن الساخن إلى 140 درجة مئويّة، مع الخبز مجدّدًا لـ55 دقيقة إضافيّة. ويُلاحظ تضاعف حجم الـ"كيك" بعد انقضاء الوقت المذكور. تخرج الصينيّة من الفرن، بحذر، وتترك حتّى تبرد، ثمّ توضع في طبق التقديم، وتزيّن بالسكّر البودرة.
