المقادير
- الباذنجان :
كيلو
(منزوع اللب / أبيض)
- الكوسا : كيلو (منزوعة اللب)
- طماطم : 7 حبات (كبيرة الحجم / مفرومة)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- الفلفل الحار : 1 حبة (مفروم)
- بقدونس : باقة (مفروم)
- كزبرة خضراء : باقة (مفرومة)
- الشبت : نصف باقة (مفروم)
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- الأرز : كوبان ونصف (مغسول ومصفى)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة : ربع ملعقة صغيرة
- قهوة : ربع ملعقة صغيرة (سادة)
- مرق دجاج : 2 كوب
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الكوسا : كيلو (منزوعة اللب)
- طماطم : 7 حبات (كبيرة الحجم / مفرومة)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- الفلفل الحار : 1 حبة (مفروم)
- بقدونس : باقة (مفروم)
- كزبرة خضراء : باقة (مفرومة)
- الشبت : نصف باقة (مفروم)
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- الأرز : كوبان ونصف (مغسول ومصفى)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة : ربع ملعقة صغيرة
- قهوة : ربع ملعقة صغيرة (سادة)
- مرق دجاج : 2 كوب
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- في قدر على النار به زيت الزيتون، يشوح البصل حتى يذبل ويتحول لونه إلى الشفاف.
- تضاف الطماطم إلى البصل مع التقليب، ثم ينكه الخليط بالملح والفلفل وبودرة الثوم والكمون والنعناع والقهوة.
- تترك صلصة الطماطم على النار حتى تصبح كثيفة.
- في وعاء متوسط، يخلط الأرز بالبقدونس والكزبرة والشبت، وتقلب المكونات جيداً.
- تضاف الصلصة إلى الأرز مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- يحشى الباذنجان والكوسا بالأرز، مع الحرص على ترك مسافة 2 سم بين الأرز وفوهة الباذنجان والكوسا.
- يرص الباذنجان في قدر واسع بشكل رأسي، ثم ترص الكوسا بشكل أفقي فوق الباذنجان، ويمكن رصهما في قدرين منفصلين.
- يصب مرق الدجاج ليغطى ثلاثة أرباع الباذنجان.
- يرفع القدر على النار ويترك حتى الغليان، تم يتم تهدئة النار وإغلاق القدر بإحكام، ويترك المحشي على النار حتى نضج الخضراوات والأرز من الداخل.
- يرص الباذنجان والكوسا في صحن تقديم كبير ويزين بالبقدونس.
