المقادير
- الأرز :
70 غم
(أرزّ كارنارولي)
- اليقطين : 200 غم
- الزبدة : 20 غراماً
- جبن البارميزان : 20 غراماً
- زيت الزيتون : 15 مل
- فيليه سمك القد : 80 غراماً
- مرق خضار : 100 ملليلتر
- ملح البحر : 7 غم
- بسكويت : 5 غرام (بسكويت أماريتي إيطالي)
- اليقطين : 200 غم
- الزبدة : 20 غراماً
- جبن البارميزان : 20 غراماً
- زيت الزيتون : 15 مل
- فيليه سمك القد : 80 غراماً
- مرق خضار : 100 ملليلتر
- ملح البحر : 7 غم
- بسكويت : 5 غرام (بسكويت أماريتي إيطالي)
طريقة التحضير
- قطعي اليقطين وقومي بإزالة القشور، ثمّ اطهيه مع القليل من الثوم، وإكليل الجبل، والزيت، والملح، لمدة 20 دقيقة.
- ارفعي المزيج عن النار، واخلطيه مع القليل من مرقة الخضار حتى يصبح كريمياً.
- قطّعي سمك القد، واطهيه على حرارة 72 درجة مئوية لمدة 13 دقيقة مع الزيت وأوراق الريحان.
- اطهي الأرزّ، ودعي ماءه يجف ببطء، وقبل أن ترفعيه عن النار بـ5 دقائق، أضيفي كريمة اليقطين وقطعة صغيرة من الزبدة وجبنة البارميجانو وزيت الزيتون.
- اسكبي الريزوتو حول سمك القد، لتتلذّذي بطعم السمك مع كل قضمة، ثم أضيفي القليل من بسكويت أماريتي لتُضفي نكهة اللوز الحلو على الطبق.
تعلمي أيضاً: روزيتو ايطالي بالبازيلا
