مقادير الفطر البري وكروكيتاس الكمأة

- الزبدة : 180 غم
- دقيق القمح : 180 غم
- حليب : ليتر
- ملح : 8 غم
- الكمأة : 30 غراماً
- البصل : 200 غم
- الفطر : 10 غم (فطر بورسيني جاف)
- الفطر : 300 غراماً (أبيض)
- الثوم : 5 غرام
- البيض : 2 حبة (طازج)
- فتات الخبز : كوب
- البطاطس : 1 حبة (مقطعة لرقائق)

طريقة تحضير الفطر البري وكروكيتاس الكمأة

ينقع الفطر الجاف في الماء لمدة 25 دقيقة ثم يصفى، حتى يجف.
يقطع الفطر، ويضاف إليه الفطر الأبيض، ويتبل بالملح والفلفل الأبيض، ثم يقلى ويوضع جانباً.
في قدر على النار، ضعي الزبدة والثوم والبصل واتركيه حتى يذبل.
أضيفي الدقيق واتركيه يطهى حتى يصبح طري الملمس، ثم أضيفي الحليب الساخن على 3 مرات مع الخلط لتجنب ظهور التكتلات، وبمجرد إضافة كل الحليب يُضاف فطر الكمأة ويُتبل بالملح والفلفل الأبيض، ويترك حتى يبرد.
يخفق الخليط في الخلاط، ويضاف إليه الطحين عند الحاجة، حتى يصبح على شكل عجينة.
تكور العجينة إلى كرات، ويغمس في البيض، ثم فتات الخبز، ويندرج ذلك على باقي الكمية.
تقلى كرات الكروكيتاس في زيت غزيز حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تجفف على ورق المطبخ.
تقلى رقائق البطاطس وتتبل بالملح، أو تخبز في الفرن حسب الرغبة.
توضع كرات الكروكيتاس في طبق فوق شرائح البطاطا المقلية.