نكهات هندية بين أطباق الشوارع واللمسات العصرية

دبي – لينا الحوراني

في أجواء هندية ترحيبية دافئة، تأخذك إلى أدغال الهند بموسيقاها وروائح بخورها المميزة، كنّا في ضيافة الشيف ناجبوشان شينوي، المعروف بـ "ناج"، هو رئيس الطهاة في ولاونج ريبابلك آدا، بفندق دبل تري من هيلتون دبي، حيث يُقدّم هذا المطعم المتميز تشكيلة مثيرة من النكهات الهندية "ديسي" والألوان الزاهية، ما يُتيح للضيوف فرصة مثالية لاكتشاف الطعم الأصيل للمطبخ الهندي.

بدأ حب "ناج"، للطهي في سن مبكرة، وهو يستوحي أفكاره وشغفه بالمطبخ الهندي من الشيف الهندي الشهير سانجيف كابور، حتى حصل على درجة البكالوريوس في إدارة الفنادق عام 2012، وهو في ولاونج ريبابلك آدا، يسعى لإحياء الوصفات المنسية وتجديد تقنيات الطهي التقليدية، يقول ناج: "أنا من الطهاة الجريئين في تجربة المكونات المختلفة، لأني أعشق إسعاد الناس بنكهات لا تنسى، كما أنني أضيف البهجة إلى أطباقي من خلال موهبتي في التقليد والكوميديا".

أطباق الشيف "ناج" مستوحاة من أطعمة الشوارع الهندية، يمزجها ببراعة بين مضيفاً إليها لمساته العصرية، لتظهر للعيان أطباقاً تثير الحواس.

كما أن من يتعود على الأكل الحار ترتفع لديه درجات الإحساس بالتذوق وتطلبه نفسه، كما ترتفع رغبة الرياضي بحمل الأوزان حتى اذا تعوّد على الأوزان الثقيلة لم تعد الأوزان الخفيفة تفيده في شيء، يعلّق ناج: "يعتبر الطهي الهندي الحار من أبرز خصائص مطبخنا، حيث يتميز بتوابله الغنية والمنكهات الفريدة التي تجمع بين الحلاوة والحموضة والحرارة، ومع ذلك فأنا أعدّ أطباقاً ليست بدرجة عالية من الطعم الحار، لتتناسب مع جميع الجنسيات في المنطقة".