المقادير
- لعجينة الرقاق :
- دقيق : نصف كوب
- النشاء : ربع كوب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : ثلاث أرباع الكوب
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- لحشوة الرقاق :
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- بقدونس : كوب (مفروم)
- الكراث : كوب (مفروم)
- طماطم : 1 حبة (مفرومة)
- لحم مفروم : 250 غراماً
- البيض : 3 حبات
- الزيت النباتي : نصف كوب
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : رشّة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع النشا والملح، ثم صبّي الماء تدريجياً مع العجن جيداً حتى تتشكل عجينة ناعمة.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم صبّي مقدار ربع كوب من العجينة في منتصف المقلاة، واتركيه يطهى لعدة دقائق مع الحرص على بقاء اللون فاتحاً.
- كرري العملية حتى إنتهاء كمية العجينة.
- لتحضير الحشوة: سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل المفروم، وشوحيه حتى يذبل.
- أضيفي اللحم المفروم، وقلّبيه مع البصل حتى يتغير لونه.
- نكّهي بالملح والفلفل الأسود والكمون، وقلّبي جيداً.
- أضيفي البيض والبقدونس المفروم والكراث والطماطم، وحرّكي المكونات حتى تتداخل مع بعضها، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
- قطّعي عجينة الرقاق إلى شرائح متساوية، ثم ضعي شريحتين من عجينة الرقاق بشكل معاكس (أي على شكل +)، ثم ضعي مقدار من حشوة اللحم المنتصف، وأغلقي الأطراف نحو الداخل حتى تحصلي على شكل مربّع.
- كرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
- سخّني الكمية المتبقية من الزيت في قدر على نار متوسطة.
- اقلي مربعات المطبق في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
- صفّي المطبق من الزيت، وضعيه على محارم ورقية في طبق التقديم، وقدّميه ساخناً.
شاهدي: مطبق الزعتر الأخضر بالفيديو
