المقادير
- صلصة تشيميتشوري :
- بقدونس : حزمة (طازج)
- زعتر مجفف : 3 ملاعق كبيرة
- الثوم : 3 فصوص
- الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (رقائق)
- بابريكا : ملعقة صغيرة (مدخنة)
- زيت الزيتون : ربع كوب (البكر الممتاز)
- الخل الأبيض : 2 ملعقة كبيرة
- ملح البحر : ملعقة صغيرة
- مقادير ضلع أنجوس :
- اللحم : كيلو (لحوم الأنجوس / أضلع قصيرة)
- الصلصة : نصف كوب (صلصة تشيميتشوري)
- زيت الزيتون : ربع كوب
- العسل : 3 ملاعق صغيرة
- الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة (طازج ومهروس)
- البصل الأخضر : 3 عود (مقطع رفيع)
- ملح البحر : ملعقة صغيرة
- مقبلات اختيارية :
- السمسم : حسب الرغبة (محمص)
- البصل الأخضر : حسب الرغبة (مقطع)
- الثوم المعمر : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- قومي بتقطيع البقدونس ناعماً باليد بدلاً من استخدام محضر الطعام. وفي حالات الضرورة، يمكن استبدال الكزبرة الطازجة به، أو استخدام مزيج من الأعشاب.
- اخفقي الثوم وزيت الزيتون والخل والملح والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الحلو المدخن في وعاء صغير.
- أضيفي البقدونس وتبليه حسب الرغبة. هذا كل شيء! تستغرق العملية برمتها أقل من 10 دقائق.
- طريقة تحضير ضلع أنجوس: في وعاء خلط متوسط الحجم اخلطي صلصة تشيميتشوري، مع الزيت والزنجبيل والبصل الأخضر والعسل.
- ضعي الأضلع القصيرة في كيس بلاستيكي ذات سحاب. أضيفي خليط التتبيلة واحتفظي بربع كوب منها جانباً، قلِّبي الأضلع لتغطّى بالكامل في الخليط؛ أغلقي الكيس البلاستيكي. تنقع الأضلع لمدة لا تقل عن 10 ساعات، أو ليلة كاملة.
- سخني الشواية، وسخني خليط التتبيلة المحفوظة في مقلاة صغيرة. أخرجي الأضلع القصيرة من التتبيلة، وتخلصي من السائل المتبقي. على دفعات اشوي الأضلع القصيرة من جهة واحدة لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب حتى تتفحم قليلاً، مع التتبيلة المحفوظة جانباً، انقلي الأضلع إلى طبق التقديم، واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق، وقدميها مع ملح البحر، ومع الخضروات المشوية.
تعلمي أيضاً: بريسكت لحم بالفرن
